EMPANADAS (RETO COOKING)

EMPANADA DE BACALAO, PASAS Y NUECES

Ingredientes masa (sin gluten):

250 g harina schär 

un chorrito de aceite de oliva (25 g aprox)

medio sobre levadura seca (schär)

agua 

Ingredientes relleno:

2 cebollas

bacalao desalado

pasas y nueces

Preparar la masa, poniendo la harina, el aceite y la levadura en una amasadora, ir añadiendo el agua muy poco a poco e ir amasando y añadiendo agua hasta que quede una masa compacta y no pegajosa, que se despegue bien de las paredes.
Tapar con papel film y dejar levar mientras preparas el relleno.

Cortar las cebollas en trozos muy pequeños, y sofreír lentamente, añadir el bacalao en trozos y dejarlo al fuego hasta que esté hecho, añadir las pasas y las nueces. Dejar enfriar.

Una vez fermentada la masa, estirar sobre una superficie enharinada (sin gluten) ponerla sobre un papel parafinado y cortarla en forma cuadrada o rectangular, echar en una de las mitades el relleno y doblar la otra parte sobre el relleno para taparlo, cerrar los bordes y hacer una pequeña cruz en la superficie. Pintar con huevo y hornear a 200º (horno precalentado) hasta que esté un poco doradita (25-30 minutos)

 


EMPANADA DE PULPO (sin gluten)
Ingredientes masa:
100 g agua
100 g aceite oliva virgen
50 g vino blanco
1/2 cucharadita azúcar
1 sobre levadura seca deshidratada (10 g)
1 huevo (L)
450 g harina schär pan

Ingredientes relleno:
2 cebollas
pulpo (cocido)
pimentón

Mezclar en el vaso de la thermomix los líquidos y el azúcar, 2 minutos a 37º vel.4.
Añadir la levadura y mezclar 25 seg a vel.3.
Añadir el huevo, 25 seg, vel 3.
Añadir la harina, 3 minutos, vel. espiga.

Dejar levar.

Cortar las cebollas y sofreír con un poco de aceite.
Añadir el pulpo cortado en láminas. Y salar al gusto.
Espolvorear con el pimentón.
Dejar enfriar.

 Una vez fermentada la masa, dividirla en dos y estirarla entre dos papeles de horno.

Poner sobre la base el relleno ya frío.
Y cubrir con el resto de la masa.

 Hornear a 200º con el horno previamente caliente. Alrededor de media hora o hasta que esté dorada.

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Gazpacho de albaricoques

Me encantan los gazpachos con fruta, el de sandía y el de cerezas están exquisitos y este también está muy bueno. 

Receta sacada de aquí.

 Ingredientes:
600 g tomates
400 g albaricoques (yo, 200 g más, que me gusta más dulzón)

50 g cebolla
25 g pimiento verde
1 diente de ajo (sin la parte central)
50 g aceite oliva virgen extra
un chorrito de vinagre
sal al gusto
un poquito de agua si no lo quieres demasiado espeso

 Lavar bien los tomates.
Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y darle a máxima potencia hasta que quede con la textura que más te gusta.
Lleva un poco de pan del día anterior, pero yo no le puse (que estoy con la operación bikini ;)

Aquí el de cerezas