Spaguettis con jamón

 Esta receta la hice para participar en el concurso de Pimienta Rosa, pero la hice un día más tarde del límite de presentación. Que rabia me dio, porque, llevaba días pensando en participar pero sin mirar fechas ni nada de nada, así que cuando se me ocurrió hacerla ya era demasiado tarde.

 Ingredientes:
100 gr de jamón dulce ( yo, loncha gruesa y un poco más)
4 escalonias
1 diente de ajo
2 cucharadas aceite oliva virgen
1/8 l de caldo de carne caliente
200 ml de nata
1 yema
400 gr de pasta

Cortar el jamón en tiras.

Picar las escalonias y el ajo. Sofreírlos hasta q estén transparentes y añadir el jamón.

Incorporar el caldo y hervir. Añadir la nata y dejar que se reduzca un poco.

Batir la yema con un par de cucharadas de salsa caliente y ligar la salsa de crema con ello, procurando que no vuelva a hervir.

Hervir la pasta y colarla.

Servir con la salsa.

Del libro Cocinar mejor que nunca Pasta de Everest

Salmón marinado al estilo danés

Esta receta la encontré en esta página que me mandó mi hermana. Me ha quedado un pelín salado para mi gusto, pero estaba muy bueno con ese saborcito a naranja y limón. Como pueden ver me faltó el eneldo, que le debe dar un buen toque :((

Ingredientes:
250 gr de lomos de salmón congelado
250 gr azúcar
250 gr sal
eneldo
ralladura de un limón
ralladura de una naranja
zumo de una naranja
un vasito de licor de naranja

Se mezclan el azúcar y la sal.

En un recipiente se pone un fondo de un centímetro de grueso de la mezcla.

Se coloca el pescado y se le pone encima las ralladuras.

Cubrir con el resto de la mezcla de sal y azúcar.

Verter el zumo y el licor.

Tapar y dejar marinar hasta el día siguiente.

Cortar en rodajas muy finitas y servir con pan bizcochado.

Pannacotta de requesón con kumquats

 Esta receta la cogí de Zer0gluten, no es exactamente igual pero básicamente es lo mismo.

Ingredientes panacotta:
300 gr de nata
4 hojas de gelatina
100 gr azúcar
500 gr requesón

Dejar las hojas de gelatina en remojo.

Poner a calentar la nata. Quitarla del fuego y echar la gelatina, remover para que ésta se disuelva.

Añadirle el requesón y batir.

Poner en cuencos y dejar enfriar.

 Kumquats en almibar:
125 gr de kumquats
50 gr de agua
50 gr de azúcar
1/2 vaina de vainilla

Lo primero que haremos será hervir, unos 30 segundos, un par de veces la fruta para quitarles el amargor.

Cortar la fruta en trocitos.

Poner el agua y el azúcar y la vainilla en un cazo y ponerlo a hervir.

Meter la fruta y dejar hirviendo a fuego suave unos 15 minutos.

Poner en un tarro y dejar en la nevera.

Crema de champiñones

El otro día hice una crema de champiñones que a mi madre le encantó (al día siguiente ya estaba comprando y llamándome para preguntarme como se hacía), la hice con leche en vez de caldo, la verdad es que quedó muy buena y muy suave pero esta vez la hice con caldo y un poco de nata.

Ingredientes:

cebolla

champiñones 

caldo

nata

aceite

sal y pimienta

Sofreír la cebolla.

Añadir los champiñones y dejarlos un poco en el fuego.

Echar el caldo hasta que cubra los champiñones.

Salpimentar.

Dejar hervir unos 20 minutos.

Pasar por la turmix, dejándolo lo más fina posible.

Echar un chorrito de nata y salpimentar de nuevo si lo necesita.

Strudel de manzana, nectarina y nueces de pecán

Esta receta se la cogí prestada a Mai de su duelo de rodillos. La verdad es que la masa me da a mi que no me salió mal pero no tuve mucha maña a la hora de estirarla, mentira eso lo hice bien, lo q no hice bien fue ponerla en el paño, que la tenía toda estitradita ella y al intentar despegarla de la encimera hice un desastre, total q se me quedó como muy gorda por unos sitios y al final un poco cruda :(( pero el resultado muy bueno, la próxima vez pondré más harina en la encimera antes de estirar (puse, pero parece q no suficiente).
Otro fallo q tuve es que soy una desesperada y muchas veces no termino de leer el proceso de las recetas y claro cuando vi lo de pincelar con mantequila la masa ya era demasiado tarde porque mi fruta ya estaba toda colocada y el strudel bien enrrolladito.
Así que, en el como se hace les mandaré directamente a la página de ella que lo explica de maravilla.

Ingredientes masa:
250 gr de harina
2 cucharadas de aceite girasol
unas gotas de vinagre de vino
una pizca de sal
60-75 gr de mantequilla para pincelar

Preparación aquí.

Ingredientes relleno:
1 manzana
2 nectarinas
un puñado de nueces pecán
azúcar al gusto
vainilla

En un bol cortar la fruta muy pequeñita, poner el azúcar y la vainilla y las nueces también pequeñas.
Colocar sobre la masa estirada, pincelar de mantequilla y enrollar.

Precalentar el horno a 200º y hornear unos 20-25 minutos.
Servir con una crema de vainilla o con helado.

Pasta choux sin gluten o 15º reto de las Cooking

 No se que me pasa últimamente pero no llego a casi nada, casi me quedo sin participar porque, entre una cosa y otra, no había podido hacer el reto hasta ayer. Pero aquí está, la verdad es que, cuando Lourdes dijo lo que quería que hiciéramos, se me vinieron un montón de propuestas dulces pero al final terminé haciendo ésta que de dulce no tiene nada.
Menos mal que la masa me salió a la primera porque entre la rabia que me da que algo no me salga y la poca energía que me estoy gastando....
Pero no, aquí están mis profiteroles salados que espero que les gusten.
Lourdes decidió involucrarnos un poco más en esto de cocinar sin gluten. Yo, nada más comérmelos, me di cuenta que no me fijé si los ingredientes del relleno eran o no aptos, así q desde aquí, mil disculpas, solo tienen que usar productos que lo sean.

 Ingredientes pasta choux en thermomix:

120 gr de agua
130 gr de leche
100 gr  de mantequilla
1 cuharadita de sal
un pellizco de azúcar
160 gr de maizena
6 huevos

Poner en el vaso el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Programar 4 minutos, 100º, veloc.1.

Agregar la maizena de golpe y programar 20 seg. velc.4. Retirar el vaso y dejar enfriar 5 minutos.

Batir los huevos en un cuenco. Poner el vaso de nuevo en la máquina y a vel.4 incorporar los huevos poco a poco a través del bocal.

Dejar reposar la masa en una manga pastelera con una boquilla.

Precalentar el horno a 200º.

En la bandeja del horno hacer las formas que se quieran y hornear unos 20 minutos. Mi consejo es que prueben primero con un par de ellos y comprueben el tiempo que lleva en su horno, porque parece que están hechos y nada más sacarlos se bajan. Así que antes de sacarlos del horno deben permanecer en él para que se terminen de hacer.

Ingredientes relleno:
dos filetes de pechuga de pollo
un trozo de jamón york grueso
queso chedar
piña en su jugo
queso philadelphia

Pasar las pechugas por la sartén y salpimentar. Pasarlas por la picadora. Ponerlas en un bol y mezclarlas con trocitos de jamón, de queso, de piña (todos muy pequeñitos) y el queso crema. Ponerla en una manga pastelera y rellenar los profiteroles.

Y las demás Cookings han hecho esto:
Lourdes
Elvi
Mercé
Rosa
Mª José
Maragda y Núria esta vez no han podido participar.

Rissotto de setas

Ingredientes:
arroz arborio
mix de setas deshidratadas, Boletus Edulis, Trompeta de los muertos y Shii-Take
tomate desecado
puerro
ajo
vino blanco
aceite
agua con una pastilla de caldo ecológico
sal, pimienta
queso parmesano

Lo he hecho todo al ojo, así q no puedo dar cantidades, lo siento.

Sofreír el puerro cortado pequeñito y dos dientes de ajo, muy pequeños también.
Añadirle un vasito de vino blanco y las setas (que habrán sido remojadas durante unos 15 minutos) y el tomate en trocitos. Darle un poco de fuego y añadir el arroz. Ir añadiendo el caldo muy caliente poco a poco y salar al gusto.
Dejar a fuego medio unos 20 minutos y tener mucho cuidad de que no se quede sin caldo.
Una vez hecho, añadirle queso parmesano rallado.

Nota: Blogger ha eliminado casi todos los comentarios (ellos y sus reformas) no creáis q he sido yo :)

Tarta de fresa y segundo cumpleblog

 Como pasa el tiempo,  me quedé alucinada cuando vi que Elvi acababa de cumplir su segundo año, porque se que a los pocos días me toca a mi, y pensé no puede ser si fue el otro día que celebré el primero. De pequeña me fastidiaba mucho cuando mi madre saludaba a alguien y me miraba y decía: _ como pasa el tiempo! que grande está!! yo siempre pensaba: _ pues el tiempo pasa siempre igual, una hora son 60 minutos y un año tiene 365 días!! pero ahora se lo que querían decir, ¡cómo pasa el tiempo!! madre mía los días duran cada vez menos y en menos que canta un gallo ya estamos a  mitad de año y en el otro canto del gallo estamos de nuevo con los roscones de reyes. Madre mía!! esto solo significa una cosa, me estoy haciendo vieja :(((.
Pues eso, que aquí estoy otro año más, la verdad es que espero estar unos buenos cuantos, porque cada día me gusta más esto de cocinar, fotografiar y visitar todos los blogs que puedo. Por cierto que últimamente no visito muchos he estado de vacaciones en un sitio donde solo tenía internet un ratito al día y también he estado de baja (nada grave) por lo que tampoco he cocinado nada, así que pido disculpas a los que no he dejado ningún comentario desde hace tiempo. Espero ponerme al día de nuevo.
Bueno, pues, que les agradezco mucho que se pasen por mi pequeña cocina, que sin ustedes seguramente no me haría tanta ilusión entrar todas las veces que entro a mirar si a alguien le ha gustado lo que he hecho, miles de gracias por seguir ahí.

Ingredientes:
masa:
8 cucharadas de aceite girasol
10 cucharadas azúcar
10 cucharadas harina
1 sobre levadura
4 huevos

fresas

glaseado:
zumo de medio limón
azúcar glas

 Mezclar todos los ingredientes de la masa (yo le puse un par de cucharadas más de harina). poner en un molde previamente enharinado.
Cubrir con las fresas.
Meter en el horno precalentado a 160º durante una media hora, después bajar un poco la temperatura hasta que cuando pinches salga la aguja limpia (una media hora más).

Poner en una taza un poco de azúcar glas y añadirle zumo de limón (poco a poco) para obtener un jarabe muy blanco y echárselo por encima nada más sacarla del horno.

A que están monos mi tacita y mi plato nuevos? :)))

Ensalada de pulpo a la gallega

Ingredientes:
un pulpo (en mi caso lo compré guisado y envasado al vacío)
unas papas nuevas
sal, aceite de oliva, pimentón

Guisar las papas con un poco de sal y con cáscara. Dejar enfriar un poco.
Cortar el pulpo en trocitos pequeños y poner en la ensaladera.
Pelar las papas y cortarlas en rodajas, añadirlas a la ensaladera.
Ponerle un buen chorro de aceite de oliva y pimentón.
Remover un poco.

Bueno, yo lo he llamado ensalada porque la he servido como tal, pero obviamente, es el pulpo a la gallega de toda la vida.
Al servir en el plato, le añadí un poco de sal en escamas.