Pie de carne y cebolla

Ingredientes:

3 cebollas medianas

2 zanahorias

3 pencas de apio (no tenía)

2 ramitas romero fresco

2 hojas de laurel

1/2 kg carne de vaca picada

1 cucharada de extracto de carne

1 cucharadita salsa Worcestershire

2 cucharaditas de harina

1 cubito caldo de carne orgánico (no lo puse)

500 g masa quebrada (yo un hojaldre)

Pelar y picar las cebollas, las zanahorias y el apio.
En una sartén dorar la verdura y añadir el romero (picadito) y las hojas de laurel.
Remover de vez en cuando hasta q la verdura esté un poco dorada.
Agregar la carne picada, la mostaza,el extracto de carne y la salsa Worcestershire y las cucharadas de harina.
Disolver el cubito de caldo en un litro de agua (yo no la usé toda, me parecía muy liquido).
Echar el líquido en la sartén y dejar que hierva despacio alrededor de una hora.

Colocar el relleno ya frío en una tartera, estirar el hojaldre (bastante para que no hinche demasiado)
y cubrir.
Pincelar con un huevo batido.
Hornear a 200º hasta que el hojaldre esté doradito.

Receta de Jamie Oliver.
Exquisito!!!

Ministry of Food (crema de chirivía y jengibre)

Aquí es muy difícil conseguir la chirivía así que, cada vez que la veo, me hago con una bandejita.
La receta del libro no estaba muy clara, en los ingredientes faltaban cosas que, si estaban en el proceso de preparación así que, al final la he hecho solo con los ingredientes.

Ingredientes:
1/2 cebolla
1 diente de ajo
3 chirivías
un trocito de jengibre
1 zanahoria
una penca de apio
caldo (de pollo en mi caso)

Cortar todos los ingredientes en trozos no muy grandes. El diente de ajo en láminas. Y rallar el jengibre.
En un cazo, poner dos cucharadas de aceite de oliva a calentar, echar todos los ingredientes y dorar unos 10 minutos a fuego muy suave.
Verter el caldo hirviendo y salar al gusto.

Hervir hasta que la verdura esté hecha y triturar con una batidora.
Yo lo serví con un poquito de queso crema.

Del libro "Escuela de Cocina" de Jamie Oliver

Ministry of Food Pastel de pescado

Hacía tiempo que no hacía nada de Jamie Oliver, pero, últimamente, lo veo mucho en el Canal Cocina y me han entrado unas ganas tremendas, es que me encanta, tengo que confesarlo :).
Así que me he cogido mi único libro que tengo de él (esto va dedicado a alguien, a quien le tengo dicho que, de una vez por todas, me regale otro, pero no hay manera :(( ) y he cogido esta receta.
Fácil, muy fácil y buena, muuuyy buena. Que más se puede pedir de una receta y eso que no la he hecho exactamente como él. Pondré su receta tal cual, aunque yo solo he usado lenguado.

Ingredientes:
1 kg de papas
1 zanahoria
2 pencas de apio
150 g queso cheddar (por casualidad tenía)
1 limón
1/2 guindilla fresca
4 ramitas perejil
300 g salmón fresco (yo lenguado, tres granditos)
300 g abadejo ahumado (yo no se ni lo que es)
125 g langostinos grandes (se me olvidó comprarlos)
aceite de oliva
unos tomatitos cherrys de rama (opcional)
unas hojas de espinacas (opcional)

Hervir las papas sin piel.
Precalentar el horno a 200º C.

Rallar directamente en la fuente que vaya a ir al horno (yo la pincelé con aceite), la zanahoria, el queso, la  piel del limón y cortar pequeñito el apio.

En un bol poner los pescados y langostinos. Añadirles el zumo de limón y salpimentar (yo le puse una sal con cítricos, que compré en Murcia). Añadir las espinacas cortadas, el perejil y los tomates partidos a la mitad. Remover para mezclarlo todo.

Poner esa mezcla sobre las ralladuras en la fuente.

Hacer un puré con las papas añadiéndole un chorro de aceite de oliva. Extender sobre el pescado.

Hornear, él dice que unos 40 minutos, pero a mi en 25 ya se me había hecho.

Servirlo caliente, con ketchup, alubias estofadas, verduras al vapor o una buena ensalada verde. Esto dice él, pero yo me lo he comido solito.

Je, me acabo de dar cuenta de que esta receta ya la tenía publicada. Pero, no importa, ahí va de nuevo.

Ministry of Food (rollo de carne)

Hacía tiempo que no cogía el libro Escuela de cocina pero me entró envidia cuando vi el pastel de carne de Ivana, así que, como tenía carne picada en la nevera, pillé una de las recetas de Jamie y que decir... pues que, como siempre, estaba buenísimo.

Ingredientes:
2 cebollas medianas
aceite de oliva
sal y pimienta
1 cucharadita rasa comino molido
1 cucharadita cilantro molido (no tenía, así que, le puse un manojo de cilantro fresco)
3 cucharadas pan rallado
2 cucharaditas orégano
2 cucharaditas colmadas de mostaza Dijon
500 gr carne de ternera
un poco de bacon cortado muy pequeño (esto no lo traía la receta)
1 huevo

Precalentar el horno a 220º. Picar la cebolla pequeñita y sofreír con el cilantro y el comino, hasta que la cebolla esté blanda. Apartar y dejar enfriar.
En un cuenco poner la carne, el pan rallado, la mostaza,el orégano, el bacon y las cebolla frías. Salpimentar . Añadir el huevo y amasar.
Poner la masa en una tabla y darle forma. Pincelarla con aceite.
Ponerla en una fuente y meterla en el horno bajando la temperatura a 200º. Asarlo durante media hora aproximadamente.

El lo acompaña con una salsa, pero yo no la hice y nos lo comimos con unas papas muy monas que compré en una tienda gourmet.

Ministry of Food (salsa de tomates cherry)

Ingredientes:
400 gr tomates cherry
4 dientes de ajo
un manojo albahaca fresca
400 gr de pasta
100 gr parmesano
sal y pimienta
aceite oliva
2 pizcas de mantequilla
4 cucharadas de vinagre balsámico

Cortar los tomates cherrys en 4. Pelar y cortar el ajo en lonchas. Retirar las hojas de albahaca y picar los tallos, reservar.


Poner el aceite en una sartén grande a fuego vivo. Echar los ajos y después la mantequilla. Cuando el ajo comience a dorarse echar los tomates. Remover bien y añadir los tallos de albahaca y la mitad de las hojas.
Echar encima el vinagre y salpimentar.
Poner encima de la pasta y servir con parmesano rallado.

Ministry of Food (Pastel de pescado)

Aquí estoy de nuevo con el ministry of food, esta vez con un delicioso pastel de pescado, nos lo comimos en una cena de amigos y creo que tuvo mucha aceptación (hubo hasta quien repitió). Salió bastante grande, éramos 6 adultos y dos niños y sobró un platito para el día siguiente, así a adaptar las medidas si sois menos :)).

Ingredientes:

1 kg de papas

1 zanahoria

2 pencas de apio (no tenía así que puse cebolla picadita )

150 de queso cheddar (yo gouda)

1 limón

1/2 guindilla roja fresca (seca)

4 ramitas de perejil

300 gr de salmón fresco

300 gr de abadejo (lenguado)

125 gr langostinos crudos y pelados

aceite oliva

una bandeja de champiñones (esto pq lo tenía en la nevera)

Pelar y cortar las papas para hacerlas en un cazo con mucha agua y sal.

Una vez hechas hacer un puré con ellas (con un chorrito de aceite)

En una fuente de horno pincelada con aceite ralla la zanahoria, el queso, la cáscara de limón, la guindilla, el perejil y el apio o cebolla. Añadir los champiñones. Mezclarlo bien.

Cortar los pescados en trozos no muy grandes. Ponerlos en la fuente de las verduras junto con los langostinos, exprimir el limón por encima, regar con aceite y añadir una pizca de sal y pimienta. Extender el puré de papas sobre el pescado. Hornear en el horno precalentado a 200º unos 40 minutos o hasta que la parte de arriba se vea dorada y crujiente.

Servir caliente.

Ministry of Food (salmón al vapor estilo asiático)

Esta receta la hice, simplemente, porque tenía en la nevera todos los ingredientes, porque a priori parecía que no me llamaba mucho la atención, pero he de decir que este Olivier siempre me sorprende positivamente. De momento nada de lo que he hecho de este libro (Escuela de Cocina) me ha decepcionado, así que sigo con mi pásalo.

Ingredientes:

Un buen puñado de brócoli

1 lata de 220 gr de castañas de agua (ahh esto no lo tenía, así que puse papas)

2 filetes de salmón con piel, sin escamas ni espinas

un puñado de guisantes (tampoco lo puse, parece q no lo tenía todo:))

Ingredientes aliño:

un trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar

1 diente de ajo

1/2 guindilla roja fresca

1 cebolleta

2 cucharadas de salsa de soja

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 limón

Llenar una cazuela con agua y dejar hervir. Recortar los extremos de los tallos del brócoli. Escurrir las castañas y agregar encima los guisantes. Yo, en este caso, corté una papas y junto con el brócoli y el salmón los hice al vapor.

Mientras, pelar y rallar el jengibre y la mitad del diente de ajo en un cuenco pequeño. Cortar muy fina la guindilla y la cebolleta,echarlas en el cuenco junto con la soja y el aceite. Exprimir el zumo de medio limón. Mezclarlo todo con una cuchara y reservar.

Repartir las verduras y el salmón en el plato, batir el aliño y servir por encima.

Ministry of Food (Sopa de langostinos y maíz dulce)

Pásalo, los que me seguís un poco ya sabéis de que va, pero los que no, pinchad aquí.

Ingredientes:

1 puerro grande

500 gr de papas (patatas)

1 cubito de caldo de pollo orgánico (no pasa nada si no se tiene)

6 lonchas de bacon

250 gr de maíz dulce congelado

250 gr de langostinos crudos y pelados

285 ml de nata

sal y pimienta

1 guindilla roja fresca (yo no la puse)

6 crakers (yo tampoco)

aceite de oliva virgen

Quitar y desechar los extremos del puerro, luego córtalo en cuatro a lo largo, lavarlo y cortarlo en juliana. Pelar las papas y cortarlas en pedazos. Verter un litro de agua hirviendo en una jarra y añadir un cubito de caldo. Remover hasta que se disuelva.

Poner a fuego rápido una cazuela grande y verter en ella un chorrito de aceite. Cortar en tiritas el bacon y colocarlas en la cazuela. Sofreírlas hasta que estén bien crujientes. Dejarlas en un plato y la grasa en la cazuela. Echar los puerros y las papas y removerlos.

Sofreírlo todo durante 3 o 5 minutos, hasta que los puerros estén blandos. Añadir los langostinos y el maíz. Verter el caldo y la nata. añadir sal y pimienta y remover. Esperar a que rompa el hervor y mantenerlo en una cocción lenta durante 10 minutos. Mientras tanto romper la guindilla y quitarle las semillas y picarlas muy fina. Romper en trozos grandes las crakers y ponerlos en el plato junto con el bacon. Retirar la sopa de fuego. Pasarla por la batidora hasta que adquiera una textura homogénea pero con tropezones.

Verter la sopa en una sopera o cuenco grande y servir con un chorrito de aceite de oliva virgen. Añadirle el bacon, la guindilla y las crakers.

Ministry of Food (Tallarines con brécol y pesto)

Para saber de que va esto del Ministry of Food pincha aquí.

Yo hice espaguetis porque no tenía tallarines, pero he de decir que este plato de pasta ha sido toda una sorpresa, estaba realmente exquisito, hasta a mi hija de 9 años (que por supuesto no aplaude cuando ve brécol en el plato) le encantó.

Ingredientes:

1 papa mediana

1 rama de brécol

un manojo grande de albahaca fresca

70 gr de queso parmesano

sal marina

400 gr de tallarines

4 cucharadas de pesto verde

Pelar la papa (patata) y cortarla en lascas muy finas. cortar el tallo de brécol por arriba. Picar en trocitos las ramas de la cabeza del brécol y dejarlos a un lado. Partir por la mitad el troncho grueso y cortarlo en juliana muy fina. Rallar el parmesano.

Poner a herir un cazo con abundante agua con sal. Echar los tallarines y los tallos de brécol para dejarlos cocer el tiempo q indiquen las instrucciones del paquete de pasta. Unos dos minutos (yo un pelín antes pq no dejé las papas tan finitas) antes de que la pasta esté cocida, añadir los ramitos de brécol y las papas en láminas. Escurrirlo en un colador y conservar un poco de agua de cocción y volver a echarlo al cazo. Picar la mitad de las hojas de albahaca y añadirlas al cazo con el pesto* y la mitad del parmesano. Revolverlo todo y si la salsa estuviera muy espesa añadirle un poco del agua de cocción para aligerarla un poco.

Repartir la pasta en los platos en los que los vayan a servir. Esparcir por encima el resto del parmesano y las hojas de albahaca.

* Para el pesto cogí unas hojas de albahaca, un par de dientes de ajo, un trozo de parmesano y un par de tomates secos, unos poco piñones y un buen chorro de aceite de oliva virgen y lo piqué todo.

Desde aquí animo a que prueben esta pasta, vale la pena.

Ministry of Food (Puerros cremosos al horno)

Sigo con mi Pásalo, esta vez unas verduras horneadas.

Precalentar el horno a 200º. Coger 800 gramos de puerrros, quitar las hojas exteriores estropeadas y las puntas, ahora cortar en rueditas y lavarlos muy bien en un colador.

En un cazo poner un poquito de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva y poner al fuego, con 2 dientes de ajo cortados en láminas. Separar las hojitas de 6 ramitas de tomillo fresco y desecha los tallos. En cuanto el ajo empiece a dorarse , añadir los puerros y el tomillo y removerlo todo. Bajar el fuego al mínimo y dejarlo cocer durante unos 10 minutos. Entre tanto rallar 100 gramos de queso cheddar. Retirar la cazuela del fuego y sazonar con una pizca de sal y de pimienta. Verter por encima 200 ml de nata y la mitad del queso rallado. Revolverlo todo y pasarlo a una fuente para horno; la capa de verdura debe tener una altura de unos 2,5 cm. Esparcir el resto del queso y cocerlo en el horno durante 20 minutos, hasta que esté dorado y burbujeante.

Me acabo d dar cuenta mientras escribía que le puse romero en vez de tomillo. Y no tenía cheddar así que le puse gouda. Me pareció que estaban exquisitos, muy, muy buenos.

Ministry of Food (Pasta con Camembert asado)

Sigo con mi Pásalo particular, esta receta la hice para estrenar el libro y me pareció simplemente espectacular.

Ingredientes:

1 cajita de camembert de 250 gr

2 dientes de ajo

1 ramita de romero fresco

sal marina y pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

100 gr parmesano

400 gr macarrones

150 gr espinacas frescas (yo no tenía)

Precalentar el horno a 180º. Abrir la caja de camembert y quitarle la envoltura. Volver colocar el queso en su cajita de madera. Recortar un círculo en la cara superior de la corteza, quitarlo y a la basura con él. Pelar y picar muy finos los dientes de ajo. Retirar las hojitas de romero de los tallos. Repartir las lonchas de ajo por encima del queso, esparcir un poco de pimienta negra y regarlo con un chorrito de aceite de oliva. Repartir sobre todo ello las hojas de romero y aplastarla con suavidad, con los dedos, para que queden hundidas en el aceite. Ralla el queso parmesano.

Poner la cajita en el horno, precalentado, hasta que esté dorado y fundido. Mientras tanto hervir la pasta en agua salada. cuando la pasta esté hecha poner las hojas de espinacas que solo necesitarán hacerse unos 10 segundos más o menos. Reservar un poco de agua de la cocción y escurrir la pasta y las espinacas. Volver a poner la pasta y espinacas en la cazuela y deja que se ablanden. Verter por encima un par de chorritos de aceite y añadir el parmesano rallado. Si la salsa parece demasiado densa añadirle un poco del agua de cocción para aligerarla un poco. Sazonar con sal y pimienta y revolver. Sacar el queso del horno.

Repartir la pasta entre los cuencos en los que vayan a servirla. Pueden dejar caer el camembert por encima o llevarlo a la mesa en su cajita y q cada uno se sirva un poco.

Ministry of Food (Sopa de batata y chorizo)

A ver si se explicar todo esto; el otro día me compré un libro de Jamie Olivier, la verdad me encanta este hombre, las veces que he visto alguno de sus programas, me quedo extasiada viendo como cocina, me gusta mucho su "rollo". El libro es "Escuela de Cocina" y dentro explica lo del Ministry of Food.

Parece ser que después de la Segunda Guerra Mundial, para intentar que no hubiese la malnutrición sufrida tras la Primera Guerra Mundial el gobierno puso en marcha el Ministry of Food. Este Ministerio nació por dos razones, una, para asegurar que hubiese suficientes alimentos y la segunda para educar a la población sobre alimentación y nutrición.

El gobierno movilizó a miles de mujeres que podían cocinar y las envió a recorrer todo el país para proporcionar la ayuda y transmitir los consejos necesarios al público. De esta forma, la gente aprendía a aprovechar sus raciones de comida para comer mejor y, por tanto, vivir mejor.

Siguiendo este método Jamie quiere que aprendamos a cocinar un plato de cada capítulo del libro y que nos impliquemos en lo que el llama Pásalo y se trata, únicamente, de enseñarle las recetas que hemos aprendido a una media de 4 amigos y así intentar evitar el mayor problema con la comida que tenemos hoy en día que es, la salud precaria y el peligro de que la población caiga en la obesidad generalizada.

Así que como a mi este tío me cae bien y me gusta la iniciativa y porque en realidad todos los que tenemos un blog ya participamos en lo del Pásalo, pq aquí no enseñamos nuestras recetas a 4 amigos sino a todos los que quieran echar un vistazo, voy a hacer unas cuantas del libro y os las voy a enseñar.

Hoy hice una sopa, primero pq me encantan y segundo pq acabo de llegar de unas cortas vacaciones donde he engordado casi dos kilos (menos mal que fueron cortas) y QUIEEERO bajarlos, así que yo solo comí la sopita aunque no es de esas súper ligeras, pero digo que si solo me como eso ayudará , no?

La voy a poner tal cual y entre paréntesis algunos cambios que yo hice.

Ingredientes:

2 zanahorias

2 pencas de apio

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

800 gr de batatas

200 gr de chorizo ibérico (yo solo puse 4 lonchitas finas)

un manojo de perejil fresco (yo no tenía)

aceite de oliva

una cucharadita de curry

2 cubitos de caldo vegetal orgánico (es la primera vez que uso algo así) si no tienen no ponerlo

1,8l de agua

sal marina

pimienta negra

1 guindilla roja (no la puse que aquí hace ya calor)

Pelar y cortar las zanahorias. Cortar el apio en juliana. Pelar y picar las cebollas. Pelar y cortar en lonchitas el ajo. Pelar y trocear las batatas. Cortar el chorizo en lonchas. Picar muy finas las hojas y los tallos del perejil. Poner a fuego rápido una cazuela grande y añadir un chorrito de aceite. Colocar dentro los ingredientes picados con el curry y removerlo todo con una cuchara de madera. Dejarlo cocer durante 10 minutos con la cazuela medio tapada, sin ajustar la tapa, hasta que las zanahorias se hayan ablandado pero sin perder la forma y la cebolla esté un poco doradita. Echar los cubitos de caldo en una jarra o cazo y verter encima el agua hirviendo. Remover hasta que se disuelva y verterlo sobre las verduras. Esperar a que rompa el hervor y bajar a fuego mínimo y dejarlo hervir muy despacio durante 10 minutos, hasta que la batata esté tierna.

Sazonar con sal y pimienta. Triturar la sopa hasta que quede uniforme y esparcir un poco de guindilla muy bien picada. Yo corté unos cuadraditos de chorizo y los pasé por la sartén y la acompañé con ellos. Creo que unos picatostes también le hubiesen ido bien.

Servir y... ¡A comer!!