viernes, 14 de diciembre de 2012

Jamón glaseado

Una receta muy sencilla si no quieres complicarte estas navidades :))

Ingredientes:
un trozo de jamón york (jamón dulce)
unas semillas de mostaza
tres semillas de cardamomo
una cucharadita de canela
una cucharadita de jengibre en polvo
una cucharada de mostaza
tres cucharadas de miel
dos cucharadas de melaza (yo usé sirope de maíz oscuro)
clavos



Precalentar el horno a 150º.

Mezclar la miel, la melaza  y la mostaza con las especias en polvo.
Machacar las semillas de cardamomo y de mostaza y añadirlas a la miel.

Colocar el jamón en una fuente para horno, previamente pincelada en aceite de oliva, cortar la parte de arriba del jamón en forma de diamantes y ponerles tantos clavos como se quiera.
Pincelar con la mezcla de miel.
Hornear alrededor de 30-40 minutos (pincelando de vez en cuando). Si no está bien dorado, subir un poco la temperatura y tostar un poco más.

Yo lo acompañé con unas papas al horno con un poco de romero.






lunes, 10 de diciembre de 2012

Bombones o 31º Reto Cooking


Lourdes nos ha propuesto hacer unos ricos bombones para las Navidades. La verdad es que es un regalo que siempre gusta y si encima, son caseros, pues ya ni os cuento.
Son fáciles de hacer, aunque muy pringoso, pero vale la pena seguro!!





























Ingredientes:
chocolate 56%
nata
chocolate con leche
ralladura de mandarina
cardamomo
vinagre balsámico
licor crema de café
flor de sal
moldes para bombones



(de delante hacia atrás: con balsámico, con ralladura, con cardamomo, con crema de café y con galletas)

Ingredientes:
chocolate 56%
nata
chocolate con leche
ralladura de mandarina
cardamomo
vinagre balsámico
licor crema de café
flor de sal
moldes para bombones




Poner chocolate en un cuenco de cristal y meter en el microondas unos segundos (depende de la cantidad de chocolate), remover, volver a meter un pelín más, así hasta que esté casi todo derretido, sacar y atemperarlo, o bien dejando que lo que todavía no se haya derretido lo haga con el calor del resto del chocolate o añadiendo algo más de chocolate y dejándolo derretir con el calor del chocolate derretido. Una vez atemperado volver a meter unos segundos en el microondas.
Que rollo! no me explico bien, creo :(
El chocolate debe coger calor (no demasiado) debe bajar de temperatura (con el atemperado) y debe volver a coger  un poco de temperatura. Todo esto se hace para que el chocolate quede brillante. Según he leído el chocolate debe fundirse a 40-45º, añadirle más chocolate para volver a enfriarlo a unos 29º y después volver a llevarlo a 40º. No se si será exactamente así, porque yo nunca uso el termómetro.














                                                                                                                                                              Una vez derretido el chocolate, rellenar los moldes y darles la vuelta (yo sobre un papel de horno, para volver a aprovechar ese chocolate) para que queden las paredes con chocolate, pero un hueco para poder rellenarlos.
Dejar enfriar, como hacía mucho frío los dejé como una hora en la cocina.




Hacer una ganache con 400g de nata y 350g de chocolate 56%.
Calentar la nata en un cazo y derretir el chocolate. Poner en un bol y dejar enfriar.

Hacer lo mismo con chocolate con leche.

Dividir las ganaches en tantos cuencos como sabores se quieran hacer.




Una vez el chocolate de los moldes  haya endurecido, y sin dejar que las ganaches se solidifiquen, añadir los sabores. Yo a unos les puse cardamomo, a otro un pelín de vinagre balsámico (no muy bueno), a otro ralladura de mandarina y a los de chocolate con leche un chorrito licor de crema de café (este quedó de lujo), un pelín de flor de sal.




Rellenar,o con una manga pastelera, o con mucho cuidado, con una cucharilla, unas tres cuartas partes de cada bombón, se le pueden añadir frutos secos, algún trocito de galleta de caramelo (como hice yo).
Dejar enfriar antes de tapar con chocolate fundido.




Cuando estén bien duros, desmoldar con mucho cuidado.
Poner en una bonita caja y ya tenemos un regalo perfecto.

Para ver el proceso de llenado y vaciado de los moldes echar un vistazo a este video (a partir del minuto 3´10´´). Como ven , a mi me falló algún paso, me quedaron muchos llenos de bolitas de aire :(( y la verdad es que los afean mucho.

Aquí los demás:
Lourdes
Núria
Rosa
Elvira
María José
Maragda
Mercé

miércoles, 28 de noviembre de 2012

Tarta de frambuesas


Y esto hice con la otra bandeja de frambuesas.
Muy, muy fácil y muy, muy buena.
La saqué de aquí.



Ingredientes:
frambuesas
2 huevos
170g azúcar (yo 150)
1/2 cucharadita levadura
100g harina
40g harina de almendras
un poco de mantequilla fría




Batir los huevos y el azúcar, añadir la harina y las almendras. Mezclar.




Precalentar el horno a 180º
Enharinar el molde.
Verter la mezcla de huevos y colocar las frambuesas.
Poner la mantequilla en lascas sobre la fruta.
Hornear alrededor de 25 minutos.


martes, 27 de noviembre de 2012

Muffins de chocolate y frambuesas


Pocas, pocas veces podemos ver por nuestros supermercados frambuesas frescas y, cuando las vemos, tienen precio de oro, pero hoy no quise resistirme y compré un par de bandejas.
Hoy también, como hace tiempo que no hacía, hace frío, bastante y llueve, mucho :)) así que pensé que hoy, era día de encender el horno y de comer chocolate.




Ingredientes
280g harina repostería 
4 cucharadas cacao en polvo amargo 
175g azúcar moreno
150g chocolate negro 70% (en trocitos)
1/2 cucharadita bicarbonato sódico
1/2 cucharadita levadura en polvo
150g mantequilla derretida
170ml leche
2 huevos grandes
frambuesas




Mezclar la harina, azúcar, bicarbonato,cacao, levadura y los trozos de chocolate en un bol.




Batir en otro bol los huevos, añadir la mantequilla sin dejar de batir y añadir poco a poco la leche y mezclar.




Mezclar con una espátula los ingredientes líquidos, poco a poco, en los secos hasta que estén todos bien integrados.
Poner en una manga pastelera. Poner un poco de masa en el fondo de las cápsulas, añadir las frambuesas, tres o cuatro por muffin y rellenar de masa (3/4 partes de la cápsula).




Precalentar el horno a 200º.
Bajar la temperatura a 180º.
Hornear unos 25 minutos. Cuando empiecen a cuartearse vigilar, porque les queda muy poquito.

Receta sacada de Paladar Selecto.

martes, 20 de noviembre de 2012

Pollo al horno


Ingredientes:
un pollo de corral
un par de limones
tomillo, romero, perejil
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
papas y orégano



Salpimentar el pollo, ponerle dentro un limón y las hierbas.
Cortar en rodajas el otro limón.
Rociar con aceite el pollo y colocar las rodajas de limón por encima.




Precalentar el horno a 180º y hornear alrededor de una hora dependiendo del tamaño del pollo.




Las papas las hice con la idea de Lourdes que me encantó, súper rápidas y súper buenas.
Pelar las papas, cortarlas y ponerlas en un plato. Rociarlas con un poco de AOVE y echarles un poco de sal y orégano, y al microondas a máxima potencia unos 10  minutos.



martes, 13 de noviembre de 2012

Bolitas de queso


Viendo esta receta se me ocurrió esta otra. La verdad es que es muy fácil y es un entrante además de mono, delicioso.



Ingredientes:
250g parmesano
2 cucharadas queso crema
pistachos
1 pera, azúcar moreno, esencia de vainilla

Rallar el parmesano en la thermomix, ponerlo en un cuenco y añadir una cucharada de queso crema mezclar, añadir un poco más si se necesita, para que todo el parmesano quede integrado en la crema.
Dejar en la nevera un par de horas para endurezca un poco.

Picar los pistachos.
Dejar en un bol.

Cortar la pera en trocitos muy pequeños. Pobner en un cazo con una cucharada de azúcar morena, un poquito de agua y unas gotas de esencia de vainilla y dejar a fuego suave hasta que la pera se haga.

Sacar la masa de queso de la nevera y hacer bolitas, rebozar con pistachos y servir sobre una cama  peras caramelizadas.

sábado, 10 de noviembre de 2012

Pumpkin pie o 30º Reto de las Cooking

Este mes el reto lo ha elegido Nuri, y ha optado por esta tarta típica de estas fechas.
La verdad es que, versiones hay mil, yo he preparado dos y las dos estaban exquisitas, así que, supongo que las otras 998 estarán igual o mejor :))




Ingredientes tarta:
240g mantequilla
2 y 1/2 cup de azúcar moreno
4 cups harina
1 sobre levadura
1 y 1/2 cups puré de calabaza
4 huevos
1 cup buttermilk
una cucharadita de canela, jengibre, clavo molido

Ingredientes frosting:
125g queso crema
50g mantequilla
300g azúcar glas





Batir el azúcar y la mantequilla.
Añadir los huevos uno a uno y mezclar.
Añadir la mezcla de harina, especias  y levadura en tres tandas, alternando con el buttermilk.
Añadir el puré de calabaza.



Meter en el molde y hornear a 160º alrededor de 60 minutos.

Mezclar los ingredientes del frosting y cubrir la tarta.




Y la otra tarta.

Ingredientes:
250 g mantequilla
200 g azúcar
4 huevos
250 g harina
1/2 sobre levadura química
300 g puré de calabaza
jengibre, canela, clavo molido

Ingredientes frosting:
175g queso crema
125g mantequilla
450g azúcar glas
1/4 cucharadita de canela
una pizca de clavo molido




Batir la mantequilla con el azúcar, añadir el resto de los ingredientes y mezclar.
Meter en un molde desmontable y hornear a 150-160º alrededor de una hora. Pinchar para comprobar que no está crudo.




Dejar enfriar y cortar en tres partes.
Poner todos los ingredientes del frosting en un bol y batir con la varillas a máxima potencia hasta que quede un suave glaseado (sin pasarse demasiado).




Rellenar y decorar la tarta.


Y aquí las otras:
Nuria
Lourdes
María José
Rosa
Maragda
Mercé 
Elvira

lunes, 5 de noviembre de 2012

Crema de castañas y setas


Ayer vi esta rica crema en este maravilloso blog, que si no conocéis ya estáis tardando. Y ayer me regalaron unas cuantas castañas ya asadas, así que no tardé en hacerla y he de  decir que está muy, muy buena.




Ingredientes:
media cebolla
castañas asadas
caldo de verduras
unas cuantas setas (boletus deshidratados)
nata (o leche al gusto, si se quiere hacer un poco más sana)
sal
pimienta rosa
aceite de vainilla




Sofreír la cebolla con un poco de aceite.
Poner las setas en agua para hidratarlas (se puede usar el agua como caldo, pero a mi me parece que deja un sabor demasiado fuerte).
Añadir las castañas y las setas a las cebollas y rehogar un poco.
Añadir el caldo y la nata.
Dejar un poco al fuego y batir hasta dejar una crema suave.
Salar al gusto.




Servir con aceite de vainilla (yo lo hice hace mucho tiempo y lo tengo para alguna ensalada, incluso algún pescado) y unas semillas de pimienta rosa.



martes, 16 de octubre de 2012

Tunnbröd - Pan Polar (o 27º reto de las Cooking) WBD


Este reto se le ocurrió a Maragda hace ya muchos meses y hace unos poquitos días, nos preguntó si nos parecía bien hacerlo coincidir con el día mundial del pan, así que, aquí está la aportación Cooking Challenge a este día.
Yo al final cogí la receta de aquí, aunque tuve que variarla un poco porque no tenía tanta harina de centeno como necesitaba y tampoco tenía semillas de hinojo, eso me pasa, por no mirar la receta antes de ir al supermercado y por no querer salir de nuevo a comprar:(( . Así que, con lo que tenía hice este tunnbröd.




Ingredientes:
2 tazas y media de harina
una taza de harina de centeno (en mi caso, mitad de centeno, mitad de harina de maíz integral)
una cucharadita de levadura en polvo
una taza de agua
60 ml de nata
una pizca de sal
una pizca de azúcar
una cucharadita de levadura seca (esa que son unas bolitas muy pequeñas)
semillas de hinojo (en mi caso de sésamo negro)

Ingredientes relleno:
queso crema
mezcla de hierbas para salmón
salmón ahumado
ralladura de limón
lechugas variadas




Mezclar en un cuenco las harinas y la levadura en polvo.

En el bol mezclar el agua, la nata, la sal , el azúcar y la levadura seca. Yo lo mezclé con unas varillas para intentar disolver la levadura.
Añadir las harinas y las semillas y trabajar (yo con el accesorio amasador) a mano hasta lograr mezclar todos los ingredientes.




Dejar en el bol envuelto por un poco de film transparente (yo tenía prisa y no lo dejé más de 20 minutos, y como hacía frío no fermentó demasiado).
Dividir la masa en unas ocho porciones (depende del tamaño que le queramos dar), éstas no quedaron demasiado pequeñas. Y estirar con el rodillo hasta que quede una masa plana a la que se le dará forma circular. Pinchar cada pan con un tenedor.
Poner una sartén a fuego vivo y poner los panes por el lado pinchado.Tostar un poquito y darle la vuelta.
Rellenar al gusto.



Y aquí el resto de los panes:
Núria
Maragda
Lourdes
Rosa
Mª José
Mercé
Elvira

sábado, 22 de septiembre de 2012

Ginger Beer ( a mi manera)

 Ultimamente me ha dado por el jengibre, me ha dado fuerte, muy fuerte :))



Ingredientes:
dos trozos grandes de jengibre fresco
agua
azúcar




Como siempre, lo hice al ojo, pero me pasé con el azúcar, la próxima vez le pondré un pelín menos.
Pelar y cortar el jengibre en trozos pequeños.
Poner en un cazo con el agua y el azúcar y hacer un almíbar con él. Yo lo dejé mucho tiempo al fuego y luego trituré el jengibre y volví a darle fuego.
Dejar enfriar, meter en una botella y a la nevera. Mezclar con agua para tomarlo.




Muy dulce, pero delicioso.

lunes, 10 de septiembre de 2012

Merienda o 28º reto de las Cooking

Y por aquí estamos de nuevo.... llega septiembre con un nuevo reto de las Cooking, esta vez, es una merienda para después de un día de cole, idea de Mercé. A mi se me ha venido el tiempo encima y no he podido pensar mucho, pero si estoy segura que a mi hija le gustará llegar a casa y encontrarse este bollo relleno de cacao casero, en la mesa con un buen vaso de leche fría.




Ingredientes:
750 g harina
75 g mantequilla
4 cucharadas de azúcar
una pizca de sal
1 huevo
25 g levadura fresca
250 ml leche tibia



Yo puse todos los ingredientes en la thermomix y le di un rato en velocidad espiga. (Si no se tiene el aparatito, amasar a mano).
Poner en un bol, con un poco de harina y dejar fermentar hasta que doble su volumen.
Sacar y trabajarla de nuevo con mucho cuidado.
Dividir en 18 piezas.


Aplanar un poco con un rodillo cada pieza y poner un poco de nocilla en cada una de ellas.
Cerrar los bollos uniendo la masa con los dedos y colocarlos, con la parte unida boca abajo, en una bandeja de horno.
Dejar fermentar un rato y hornear unos 7 minutos a 220º.
Sacar un pincelar los bollos con mantequilla derretida.


Aquí el resto de meriendas:
Mercé
Núria
Maragda
MªJosé
Rosa
Lourdes
Elvira

martes, 4 de septiembre de 2012

Porque no hay que complicarse mucho en la cocina para salir airosa de un almuerzo de bienvenida a la rutina :)))


Hola, hola!!!!
Cómo ha ido ese verano?
Espero que muy, muy bien.
Yo, ya de vuelta, me he intentado poner las pilas, lo mínimo , la verdad, después de haber estado el verano entero a base de gazpacho y de ensaladas de bolsas (de esas que te vienen las lechuguitas todas limpitas y cortadas, esas que son una gozada, que no hay que lavarlas) hoy he comprado algo de pescado y he encendido el horno, por cierto, casi me muero, no se como me he atrevido, con el calorazo que hace todavía!!



Ingredientes:
una cebolla
3 tomates
2 dientes de ajo laminado
6 lomos de suprema de merluza (eso ponía el paquete)
aceite, sal, pimienta, vino blanco




Sofreír en una sartén la cebolla, los tomates en trocitos y los dientes de ajo. Añadir un poco de vino blanco.

Encender el horno a 160º.

Poner el sofrito en un cuenco para horno y colocar el pescado encima salpimentado, echarle un chorrito de aceite de oliva y al horno unos 30 minutos.

domingo, 29 de julio de 2012

Tiempo de cerezas . . . y de helados

Esta entrada la empecé hace unas semanas, ahora no se muy bien si seguimos en tiempo de cerezas, pero el título me gustó, así que no lo cambio :)))




Ingredientes:
yogurt griego no azucarado
2 cucharadas de azúcar invertido
azúcar al gusto
cerezas en trocitos muy pequeños




Mezclar todos los ingredientes, sin las cerezas, hasta que el azúcar esté diluido. Echar las cerezas en la mezcla y repartir en los moldes.
Al congelador hasta que esté bien firme.




Quedaron muy suaves y muy buenos, además con cualquier fruta que le pongas quedarán perfectos, seguro.

martes, 10 de julio de 2012

Dips o 27º reto de las Cooking


Con unos cuantos dips nos despedimos, las Cooking, hasta septiembre.
Yo supongo que seguiré por aquí, despacito como hasta ahora, en cualquier caso, les deseo a todos unas estupendísimas vacaciones y que nos veamos todos a la vuelta. Miles de besos y abrazos, y muchísimas gracias por estar ahí, aunque esta cocina no esté al 100% :).



Guacamole:
aguacates
tomates
cebolla
zumo de limón
comino en grano
sal


Con un tenedor trituramos los aguacates, añadimos los tomates y la cebolla cortadas muy pequeñitas. Mezclamos con unas gotas de zumo de limón, unos granos de comino y sal al gusto.


Esta receta ya la he presentado en alguna otra ocasión, pero nos gusta tanto que aquí va de nuevo:
Dip de queso:
200 g cebolleta
200 g queso enmental
200 g queso manchego curado
200 g mayonesa


Picar la cebolleta en la thermomix 30 seg, vel 5. Bajar de las paredes lo que quede. añadir los quesos y la mayonesa y mezclar.
Al horno hasta que esté dorado y bien derretido.




Los dos próximos los he sacado del blog Food&Cook, este, que es un dip de pizza lo hice porque me lo recomendó una amiga, que me dijo que estaba exquisito (y lo estaba). La receta aquí





Y este, que también es de Trotamundos, me gustó un poco menos, quizás en otra ocasión, le cambie el queso de cabra, porque me pareció demasiado fuerte, aunque la verdad es que no sobró nadita de nada :)). La receta aquí




Dip de piña:
una piña fresca
un manojo de cilantro
una pizca de sal
un pizca de guindilla



Trituramos la piña, añadimos el cilantro cortado muy pequeñito y rociamos con guindilla al gusto.
Espectacular!!!
Lo vi aquí.



Dip de pollo y manzana:
una pechuga de pollo
una manzana
sal y pimienta
un trocito de cebolla
mayonesa y mascarpone


Saltear con sal y pimienta las pechugas.
Sofreír la cebolla cortada en cuadraditos muy pequeños.
Poner las pechugas en la thermomix con el poco de mayonesa y con el mascarpone.
Triturar la manzana y escurrir para intentar quitarle el máximo de agua posible.
Mezclar con la pechuga, salpimentar de nuevo y servir con la cebolla por encima.
Este no recuerdo de donde lo saqué, pero lo vi en algún sitio, si alguien lo reconoce, que me lo diga que lo enlazo en un santiamén :)



Mayonesa:
2 yemas
1 huevo entero
aceite de oliva
vinagre, sal

Salsa tártara:
mayonesa
huevo duro
pepinillos
cebolla


En un vaso de la minipimer poner las yemas y el huevo, meter la batidora sin mover mucho y poco a poco, mientras la ponemos en marcha, añadir el aceite en chorro. Echarle un poco de vinagre y sal.

Para la salsa tártara, cortar todos los ingredientes muy pequeñitos y mezclar con la mayonesa.


Para disfrutar de más recetas:

MªJosé
Elvira
Lourdes
Rosa