No me preguntéis por qué, pero aún con la desgana y con el calor que hace he encendido el horno, no me preguntéis, básicamente porque no tengo respuesta, quizás solo quiero poder seguir quejándome del calor, yo que sé.
Me he puesto con el libro Crujientes de Richard Bertinet, y he hecho unos panes para hacer unos bocadillos que nos comimos en una noche de verano a la luz de las velas (las velas las llevamos pero se nos olvidó el fuego, así que más bien a la luz de alguna linterna).
Como dentro de unos días nos vamos de vacaciones quería vaciar la nevera así que el relleno es un mix de lo que tenía.
Lo del pan casero es un lujo pero te pegas todo el día haciéndolo, entre fermento y distintos tiempos de espera lleva más de tres horas hacer la gracia. Que está bueno, está bueno, de eso no hay duda pero tienes que tener realmente ánimo para ponerte porque como ya les dije la media tarde se va en eso.
Ingredientes masa blanca fermentada:
10 gr levadura fresca
500 gr harina
10 gr sal
350 gr agua
Cohesionar todos los ingredientes.
Trabajarla sin enharinar la superficie.
Ponerla de nuevo en el cuenco (ligeramente enharinado) y dejar levar a temperatura ambiente 6 horas o toda la noche en la nevera.
De este fermento salen 900 gr, así que sobró algo, con lo que hice otros panes de cereales (más horno, más calor).
Ingredientes:
950 gr harina de fuerza
50 gr harina centeno
720 gr de agua
300 gr de masa blanca fermentada
10 gr levadura fresca
20 gr sal
un poco de harina blanca para espolvorear
Mezclar las harinas y el agua. Cubrirlo con un plástico y dejar reposar media hora (ya empezamos!)
Añadir el prefermento y mezclarlo todo bien. Cuando todo empiece a cohesionarse bien volcarlo sobre la superficie de trabajo (sin harina).
Trabajar la masa hasta que empiece a estar elástica. Añadir la sal y trabajarlas 2-3 minutos más.
Enharinar un poco la superficie y darle forma de bola y dejarla en el cuenco y cubrir con un paño y dejar reposar una hora.
Enharinar la superficie de trabajo volcar la masa y doblarla alguna veces. Meter en el cuenco enharinado, cubrir con el paño y dejar 30 minutos.
Una vez más enharinar y volcar la masa separar en dos piezas de un kilo cada una. Cubrir y dejar reposar 15 minutos.
Formar los panes que quiera, baguettes o piezas más pequeñas y dejar levar 1 1/2 hora.
Precalentar el horno a 250º.
Practicar varios cortes sobre la superficie de los panes.
Abrir la puerta del horno y rociarlo con agua.
Meter los panes hasta que estén dorados y cuando le des unos golpes con los nudillos suenen a hueco.
El relleno, calabacín pasado por una sartén con un pelín de aceite, sal pimienta, salmón ahumado y queso tipo philadelphia.
El otro relleno, calabacín , queso y huevo duro.
