Lomo de cerdo navideño

Aquí les dejo una receta para estas navidades, es fácil y estaba muy rico.

Ingredientes:
lomo de cerdo en una pieza
clavos
miel
canela
jengibre fresco
sal y pimienta

Precalentar el horno a 200º.

Salpimentar el lomo (con poca sal).

Pinchar unos clavos alrededor de la pieza de carne.

Y pincelar con una mezcla de miel, canela y jengibre fresco rallado.

Meter en el horno y pincelar de en cuando con la miel.

Tardó en hacerse alrededor de 30-40 minutos.

Flan de calabaza

Para mi, la calabaza fuera de una crema o de un potaje es relativamente una novedad, nunca la había usado en dulce, pero este año me he hartado a cocinarla en pasteles y la verdad es que ha sido una muy grata sorpresa.
Esta receta la saqué de aquí.

Ingredientes:
una pizca de jengibre
una pizca de canela
una pizca de nuez moscada
una pizca de sal
3/4 cup de azúcar morena
1 cup de puré de calabaza (al horno, escurrida y hecha puré
1 y 1/2 cup de nata
5 huevos batidos
una cucharadita de extracto de vainilla
caramelo líquido

Siento no haber pesado las cups porque ahora me doy cuenta que no va a pesar lo mismo una de harina de una de puré :((( que boba!!.
Espero que tengan a mano los famosos cacitos.

Cubrir un molde grande o varios pequeños con el caramelo líquido.

Mezclar las especias, la sal y el azúcar en un bol, añadir el puré y batir.
Añadir la nata y mezclar y echar poco a poco los huevos sin dejar de batir.
Poner la mezcla en los moldes y al horno al baño maría. Yo los hice en moldes individuales y estuvieron alrededor de media hora a 180º.

A los míos les faltaron un poco más de caramelo, así que si les gusta no se corten echando :)

Fondue o 19º reto de las Cooking

Este mes el reto me ha correspondido a mi, la verdad, lo decidí deprisa y corriendo en la consulta del dentista, porque me acababa de enterar que me tocaba y no quería retrasarme en la elección. Pero nada más decírselo a las chicas me arrepentí. Que lío, una fondue!! parece que necesitas invitar a media familia para poder hacerla, y que lío para fotografiarla!! Y así fue, invité a unos amigos y preparé mi fondue de queso, con su pan, sus uvas, sus champiñones y entre una cosa y otra (estaba media mala) se me hizo tarde y fui incapaz de sacar una foto en la que se viera algo. Así que nos la comimos pero  como no quedó reportaje fotográfico me dije: pues nada, habrá que invitar de nuevo. Pero no salió. Y se me venía el tiempo encima, así que al final, decidí hacer una fondue sin fondue e individual. Pensé que también era una buena idea para los entrantes y los postres de las cenas que se acercan.

Así que, aquí les muestro mis fondues sin fondue:

Ingredientes:
200 g cebolleta
200 g queso enmental
200 g queso manchego curado
200 g mayonesa

Picar la cebolleta en la thermomix 30 minutos a vel.5 bajando de las paredes los restos.
Añadir los quesos, picar y añadirle la mayonesa y mezclar.

Poner en un cuenco individual y poner en el microondas.

Servir con pan o bizcocho.

Y la versión dulce.
A mi me gusta el chocolate negro, pero pensando en los más golosos de la casa puse chocolate blanco, pero incluso a ellos les pareció demasiado dulce. Así que solo recomendado para los súper, súper golosos.

Ingredientes:
chocolate blanco
un poquito de leche

Fundir en el microondas poquito a poco y remover constantemente.

Servir con fruta, galletas, nubes....

Espero que esto valga como fondue, sino que mis compis no me maten!!

Y aquí las demás versiones:
Rosa
Elvira
Mª José
Lourdes
Mercé
Núria (hoy no ha podiso pero el finde la sube)
Maragda (este mes no ha podido)

Spaguettis con almejas

Hace unas semanas hice unos tomatitos al horno y los puse en botes para usar cuando no tuviese mucho tiempo para cocinar. Los corté a la mitad, añadí un chorrito de aceite, un poco de sal y azúcar, algunas láminas de ajo, tomillo y romero y hornee hasta que estaban blanditos y bien hechos.
Herví los botes de cristal, dejé que se secaran bien (para asegurarme los metí un rato en el horno) y después los rellené con los tomates y con aceite de oliva virgen. Cerré los botes y volví a hervirlos.

Y hoy era uno de esos días en que llegué a casa muerta de hambre y sin nada hecho, así que herví unos spaguettis y abrí uno de mis botes de tomates. Puse en una sartén, con un chorrito de aceite, unas cuantas almejas congeladas que tenía, y les di calor a máxima temperatura hasta que empezaron a abrirse, eché los tomatitos, un poco de tomate frito y una cucharadita de azúcar y los dejé en el fuego hasta que se abrieron todas las almejas.

Mezclar y a comer.
Rápido y fácil.

Esto de poder hacer este tipo de conservas para mi es toda una novedad, en casa nunca se hizo nada semejante y me parece casi mágico que yo pueda aprovechar, lo que me dan o lo que compro, de esta manera y que lo pueda comer dentro de tres, cuatro, diez meses. Sabiendo, además que lo que me como es totalmente natural , sin conservantes ni colorantes, sin todos esos E que siempre aparecen en todas las latas.

Bizcochos de chocolate y vino tinto

Mercé con estas galletas de manzanas nos presenta un blog que yo no conocía Smitten kitchen, así que pensé: si ella lo recomienda habrá que echarle un buen vistazo y no tardé mucho en encontrar esta receta que me cautivó, aunque una vez probada, simplemente me enamoró.
Ella hizo una tarta pero yo quería estrenar estas cápsulas, que ya hacía tiempo que tenía guardadas. Y la acompañó de un frosting de queso pero yo tenía antojo de chocolate y más chocolate así que hice esta ganache a la que le añadía algo de vino (pero me quedé corta, así que la próxima vez echaré un chorrito algo mayor).
Si les gusta el chocolate no duden en probarlo.

Ingredientes bizcocho:
85 g de mantequilla a temperatura ambiente
179 g de azúcar moreno

50 g azúcar blanca
1 huevo + 1 yema
177 ml de vino tinto
1 cucharadita de esencia de vainilla
133 g harina
41 g de cacao amargo
1/8 cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita levadura en polvo
1/4 " de sal
1/4 " de canela en polvo

Ingrediente ganache:
100 ml nata
70 gr chocolate 70%
un buen chorro de vino tinto

Batir la mantequilla con los azúcares hasta que esté suave y cremoso y haya cogido volumen. Añadir el huevo y la yema, mezclar bien, echar el vino y la vainilla y seguir batiendo (quedará con una textura rara).  Echar el resto de los ingredientes y mezclar suavemente.

Poner en cápsulas y hornear con el horno precalentado a 160º (+ ó -) durante unos 20-25 minutos. Ya saben la temperatura y el tiempo siempre depende de su horno, muchas recetas me piden que los haga a 180º pero yo ya conozco al mío y se que me lo quemaría, así que no pongo más de 160º y voy echando un vistazo más a menudo.

Calentar la nata y derretir el chocolate. Quitar del fuego y echar el vino.
Mezclar.
Dejar enfriar, me quedó un poco duro, así que tuve q sacarlo un rato antes de la nevera para poder batirla.
Una vez montada ponerla en al manga pastelera y decorar los cupcakes.

Quedaron unos bizcochos súper suaves y muy, muy buenos, con un ligero sabor a vino que me encantó.

Sopa de pollo para el alma

No les pasa que a veces necesitan un caldito para "asentar" el estómago y el alma? Pues a mi esta semana me han hecho falta muchos caldos, pero solo hoy he podido hacer esta sopita, así que espero que  me recoloque el espíritu.


Ingredientes:
medio pollo de corral
2 cebollas
3 zanahorias
azafrán en rama
agua
sal

En realidad le puse poca  variedad de verdura porque no tenía nada más en la nevera :( así que me ha quedado de lo más clarito, bien, porque he congelado unos cuantos tupper para risottos y para lo que surja.

Poner todos los ingredientes en una olla y hervir alrededor de 45 minutos.
Colar y poner trocitos del pollo, fideos si quieren (yo no, que estoy intentando bajar unos kilos).
Servirlo con hierbabuena y bien calentita.

Este mes me he apuntado al curso de fotografía culinaria de Mercé y me encanta. Es sencillo y bien explicado, aunque la verdad es que, yo no conozco mi cámara y me está costando un poco intimar con ella, así y todo hago lo que puedo y ya he gastado un par de veces la batería de la cámara con las pruebas.

Pues eso, que si queréis intentar mejorar las fotos y les interesa, la información está aquí.

Casatiello o 18º reto de las Cooking

Y con la llegada del otoño, bueno la verdad es que, por aquí todavía no se le ha visto el pelo o las hojas, para ser más exactos, llegó el reto de las Cooking . Esta vez ha sido Rosa la que ha tenido que elegir y le ha dado por esta receta napolitana. La original parece que lleva huevos (enteros) por arriba, en plan mona de Pascua, pero yo no se muy bien por que, a mi no me gusta, así que no me atreví. Poco valiente que es una :(

Yo, como empecé mis deberes el primer día que ella nos dio el reto, tuve tiempo de hacer varias versiones. La primera es de Peter Reinhart, así que voy a dar por hecho que es una versión "buena", las otras dos son mías, la segunda para homenajear a la anfitriona porque es un Casatiello un tanto salamantino y la última que quise hacer algo más sano (como tiene verde debe ser sano, no?).

La receta de la masa es la misma (hasta aquí *) para los tres, lo único que cambia es el relleno, y es del libro Aprendiz de panadero de P. Reinhart.

Ingredientes:
Esponja:
65 g harina de panadería
9 g levadura instantánea de panadero (de esa que son unas bolitas muy pequeñitas)
240 ml de leche tibia

Masa:

450 g de harina de panadería
7 g de sal
14 g azúcar
2 huevos ligeramente batidos
170 g mantequilla a temperatura ambiente
110 g de salami italiano
170 g queso provolone

Para hacer la esponja:
Mezclar la harina  la levadura en un cuenco y añadir la leche para obtener una masa tipo creps (muy líquida) envolver con film transparente y dejar fermentar una hora a temperatura ambiente.

Mientras cortar el salami, saltearlo para que se dore un poco (yo lo puse en crudo).

Ua vez fermentada la esponja poner la harina, sal, azúcar, los huevos en el mismo cuenco y amasar con robot a velocidad lenta hasta que forme una masa homogénea. Si queda algo de harina sin ligar echa un poco de leche. amasar durante un minuto y dejar que la masa repose 10 minutos. Echar la mantequilla de a poco mientras amasas.

Trabajar la masa hasta que quede suave y esponjosa. Debe despegarse del vaso muy fácilmente.
*Añadir los trozos de salami y amasar para que quede bien distribuido y hacer lo mismo con el queso (trozos pequeñitos).

Tapar y deja fermentar 90 minutos.

Cuando haya doblado su volumen dejarla así si quieren hacer una pieza grande o dividirla en dos si prefieren dos más pequeñas, yo hice una más pequeña y con la otra mitad hice unos pequeñitos en un molde de magdalenas.
Colocar en los moldes y dejar fermentar de nuevo hasta que coja volumen. Pincelar de aceite y hornear a 200º hasta que estén dorados. El tiempo dependerá del tamaño de los casatiellos.

Aquí, el homenaje a Rosa, estilo hornazo. Llegados al punto* dejar fermentar, una vez doblado el volumen enharinamos la zona de trabajo y estiramos (como un dedo y medio de grosor calculo yo q me quedó) formando un rectángulo al que le pondremos el relleno. Repartirlo por toda la superficie y enrollarlo, dejándolo como un puro (en este caso solo puse el relleno en el centro y quedó concentrado por un solo lado). Colocar la tira en un molde con tubo central. Dejar levar hasta que doble el volumen y hornear a 200º hasta que quede dorado.

Ingredientes relleno:
Lomo de cerdo
chorizo ibérico
jamón ibérico
queso provolone
huevos duros

Y este, la versión verde.

Ingredientes:
cebolla picada
espinacas congeladas (2 tacos) (esos paquetes en los que vienen dos cuadrados) (pero creo q con uno iría mejor)
tacos de bacon
queso provolone
harina
leche
sal y pimienta

Sofreír la cebolla muy picadita, añadir el bacon y darle más calor. Añadir un poco de harina y dorar, echar la leche para formar una bechamel y añadir las espinacas escurridas. Darles fuego removiendo constantemente para que no se peguen e ir añadiendo algo más de leche si hiciese falta. Salpimentar al gusto. Dejar enfriar bien.

Estirar la masa como en el anterior y repartir el relleno bien frío por toda la superficie y echar los taquitos de provolone bien repartido. Enrollarlo y colocar en el molde con tubo central (este paso me costó bastante pq pesaba mucho, así que no me quedó muy mono el resultado final porque la lié al colocarlo. Pincelar de aceite y hornear a 200º. Este tardó más en hacerse porque el relleno era demasiado húmedo y costó hacerse (yo creo q con uno solo de espinacas hubiese sido suficiente).

Y aquí las maravillosas propuestas de mis compis:

Rosa
Maragda
Mª José
Mercé
Lourdes
Núria
Elvi