Bombones o 31º Reto Cooking

Lourdes nos ha propuesto hacer unos ricos bombones para las Navidades. La verdad es que es un regalo que siempre gusta y si encima, son caseros, pues ya ni os cuento.
Son fáciles de hacer, aunque muy pringoso, pero vale la pena seguro!!

Ingredientes:

chocolate 56%

nata

chocolate con leche

ralladura de mandarina

cardamomo

vinagre balsámico

licor crema de café

flor de sal

moldes para bombones

(de delante hacia atrás: con balsámico, con ralladura, con cardamomo, con crema de café y con galletas)

Ingredientes:
chocolate 56%
nata
chocolate con leche
ralladura de mandarina
cardamomo
vinagre balsámico
licor crema de café
flor de sal
moldes para bombones

Poner chocolate en un cuenco de cristal y meter en el microondas unos segundos (depende de la cantidad de chocolate), remover, volver a meter un pelín más, así hasta que esté casi todo derretido, sacar y atemperarlo, o bien dejando que lo que todavía no se haya derretido lo haga con el calor del resto del chocolate o añadiendo algo más de chocolate y dejándolo derretir con el calor del chocolate derretido. Una vez atemperado volver a meter unos segundos en el microondas.
Que rollo! no me explico bien, creo :(
El chocolate debe coger calor (no demasiado) debe bajar de temperatura (con el atemperado) y debe volver a coger  un poco de temperatura. Todo esto se hace para que el chocolate quede brillante. Según he leído el chocolate debe fundirse a 40-45º, añadirle más chocolate para volver a enfriarlo a unos 29º y después volver a llevarlo a 40º. No se si será exactamente así, porque yo nunca uso el termómetro.














                                                                                                                                                              Una vez derretido el chocolate, rellenar los moldes y darles la vuelta (yo sobre un papel de horno, para volver a aprovechar ese chocolate) para que queden las paredes con chocolate, pero un hueco para poder rellenarlos.
Dejar enfriar, como hacía mucho frío los dejé como una hora en la cocina.

Hacer una ganache con 400g de nata y 350g de chocolate 56%.

Calentar la nata en un cazo y derretir el chocolate. Poner en un bol y dejar enfriar.

Hacer lo mismo con chocolate con leche.

Dividir las ganaches en tantos cuencos como sabores se quieran hacer.

Una vez el chocolate de los moldes  haya endurecido, y sin dejar que las ganaches se solidifiquen, añadir los sabores. Yo a unos les puse cardamomo, a otro un pelín de vinagre balsámico (no muy bueno), a otro ralladura de mandarina y a los de chocolate con leche un chorrito licor de crema de café (este quedó de lujo), un pelín de flor de sal.

Rellenar,o con una manga pastelera, o con mucho cuidado, con una cucharilla, unas tres cuartas partes de cada bombón, se le pueden añadir frutos secos, algún trocito de galleta de caramelo (como hice yo).
Dejar enfriar antes de tapar con chocolate fundido.

Cuando estén bien duros, desmoldar con mucho cuidado.
Poner en una bonita caja y ya tenemos un regalo perfecto.

Para ver el proceso de llenado y vaciado de los moldes echar un vistazo a este video (a partir del minuto 3´10´´). Como ven , a mi me falló algún paso, me quedaron muchos llenos de bolitas de aire :(( y la verdad es que los afean mucho.

Aquí los demás:
Lourdes
Núria
Rosa
Elvira
María José
Maragda
Mercé