Pastas de té

Ingredientes:

45 gr almendras picadas

110 gr harina

45 gr mantequilla

1 cucharadita ralladura limón

45 gr azúcar

1/2 huevo ligeramente batido

50 gr mermelada albaricoque (yo de melocotón)

azúcar glas para espolvorear (yo no le puse)

Precalentar el horno a 180 grados y preparar las bandejas del horno con papel o mantequilla y harina.

Batir la mantequilla, el limón y el azúcar hasta obtener una masa ligera y esponjosa. Añadir el huevo paulatinamente sin dejar de batir. Añadir la harina y las almendras y remover bien hasta obtener una masa grumosa. Amasar con las manos hasta formar una pelota, envolverla en film transparente y meter en el frigorífico durante 30 minutos.

Una vez pasado el tiempo extender la masa hasta obtener una lámina de 3 mm de grosor.

Con un cortapastas hacer las galletas (si no se tienen cortapastas con agujero en el centro usar una boquilla lisa de manga pastelera).

Hornear las galletas durante 1o minutos o hasta que estén doradas.

Dejar enfriar en una rejilla.

Calentar la mermelada, untar las galletas sin agujeros con ella y colocar las agujereadas encima.

Espolvorear con azúcar glas si se desea.

Salen unas 10 unidades.

Receta del libro Galletas y Pastas de Le Cordon Bleu.