jueves, 21 de octubre de 2010

Helado de cerezas y chocolate






Ingredientes:
3 yemas
300 gr de nata
50 gr azúcar
2 cucharadas de azúcar invertido
unas 10 cerezas en amarena
jugo de amarena
un poco de chocolate derretido

Las cerezas en amarena son unas cerezas que se sirven mucho con helados, yo las conseguí en una pastelería donde las usan, tienen un ligero sabor a almendra amarga que a mi me encanta.

Calentar la nata.
Batir las yemas con los azúcares y añadirlo a la nata sin dejar de batir para que no cuaje.
Echar el jugo (un poco, al gusto) y las cerezas cortadas en trocitos más pequeños.
Apartar del fuego y dejar enfriar.
Calentar el chocolate y meter la mezcla de nata en la heladera, a medida que enfría echar el chocolate intentando que caiga en hilo para que cuaje así y quede una textura crujiente pero muy fina.

lunes, 18 de octubre de 2010

Azúúúúúcaaarrrrr!!!!!!

mariposas


corazones para colocar en las tazas

azúcar de sirope de arce
Azúcar negra


Aquí les enseño unos azúcares que he comprado este verano en Londres, bueno, el tercero en ECI.
A qué son bonitos?

sábado, 16 de octubre de 2010

Pain Brié










Otra vez culo veo culo quiero, _uyyy todos con pan, pues yo también!!!La verdad para esto de hacer hacer  pan en casa hay que tener ganas, pero sobretodo tiempo. Dos días para hacerlo, primero el prefermento, toda una noche en la nevera, al día siguiente como tres horas entre levado y levado, total que salió de noche y no tuve tiempo a comerlo, al congelador para el día siguiente que lo comimos de esta manera. Eso sí, exquisito, vale la pena y el olor? que me dicen de ese olorcito q inunda toda la casa?


Ingredientes:
10 gr levadura fresca
50 gr agua
900 gr masa blanca fermentada
250 gr harina de fuerza blanca
50 gr mantequilla salada

Yo hice la mitad y me salieron dos panes medianos.

Masa blanca fermentada: (con estas cantidades obtendrá 900 gr de masa)
10 gr levadura fresca
500 gr harina de fuerza
10 gr de sal
350 gr agua

Para la masa fermentada:
Mezclar todos los ingredientes hasta que estén todos mezclados. Volcar la masa en un cuenco enharinado y dejar levar 6 horas a temperatura ambiente o toda la noche en el frigorífico.

Para hacer el pan:
Disolver la levadura en el agua y mezclar todos los ingredientes (yo en máquina) muy bien. Saldrá un masa rígida pero no hay que añadirle más agua.
Amasar doblando la masa y aplastándola con la mano durante 2 minutos. 
Ahora se usa el rodillo, se dobla la masa, se presiona  fuertemente. Se sigue doblando y golpeando con el rodillo (yo lo que hice fue doblar y pegar con él constantemente, a mi hija le encantó la zurra que le estaba dando, quiso ayudar pero solo hasta que le dio pena el pan :)))).

Hacer la masa una bola y dejar en un cuenco tapado durante hora y media.

Volcar la masa sobre la superficie de trabajo y dividirla en tres bolas de unos 400 gr. Colocar sobre la bandeja del horno (con papel sulfurizado) y dejar levando otra hora, tapado con el paño.

Precalentar le horno a 250º.
Una vez caliente y pasado el tiempo de fermentación hornear durante 5 minutos a esa temperatura , bajar a 220 º y hornear 15 minutos más o hasta que esté dorado y suene a hueco.

Tartine:
2 cucharas de aceite de oliva
1 cebolla grande o dos pequeñas picadas muy finamente
1 diente de ajo picado
500 gr de champiñones laminados
un chorrito de brandy
4 cuharadas de crema ácida
un pequeño manojo perejil picado
sal
4 rebanadas de pan 

En una sartén echar el aceite y las cebollas y dorarlos, añadir los champiñones y saltear un poco, echar el brandy y la crema y dejar reducir la salsa.
Servir con el perejil.

Receta sacada de "Crujientes" de Richard Bertinet.

jueves, 14 de octubre de 2010

Helado de té matcha


Hace tiempo que compré té matcha para hacer esta receta, la verdad es que no lo había vuelto a usar aunque he visto que tiene muchas utilidades pero, la verdad, no me había animado hasta que ayer vi esto.
Hilmar tiene unas manos increíbles, todas las recetas que presenta me dejan con la boca abierta, alucino con sus acabados siempre tan perfectos. Bueno, lo dicho quien no la conozca no se puede perder su blog.




Ingredientes:
3 yemas
250 gr de nata
60 gr de azúcar
2 cucharadas de azúcar invertido
50 gr de leche
2 cucharaditas de té matcha

Poner en un cazo la nata, la leche y el té. Calentar a fuego medio. En un cuenco poner las yemas y los azúcares y batir durante un rato. Pasar las yemas a la mezcla de leche y batir enérgicamente para que no se cuajen.
Dejar enfriar y meter en la heladora.

domingo, 10 de octubre de 2010

Soufflé u 8º reto de las Cooking







Pues, por aquí estamos otro mes más, esta vez le ha tocado elegir el reto a Mª José, que como ha estado un poco despistada con esto del comienzo del nuevo curso, se nos ha dormido en los laureles y nos ha puesto a trabajar a marchas forzadas :)) A mi, no se muy bien porque, se me ha hecho cuesta arriba esta receta, me daba la sensación de que era una de estas cosas que hay que hacer 20 veces para que te salgan bien y con esta cosa de que tenía que repetirlo tantas veces pues no me animaba a empezar por el principio. He de decir que me cabrea mucho, mucho que no me salga algo a la primera, uff me pone de un mal humor... así que con esta idea, yo me dejé ir, vamos que la culpa de que me cogiera el toro, más que de nuestra anfitriona, fue mía :))


Al final resultó ser de lo más fácil, solo tienes que tener preparado todo tu set fotográfico, porque el dichoso soufflé en cuanto sale del horno se niega a seguir ahí crecidito y tan mono él.


La receta la encontré en esta página.


Ingredientes:
180gr de chocolate con leche
50 gr de mantequilla
20 ml de licor de naranja (casero, de Franzi y Zeben, gracias pareja)
40 ml de leche
70 gr de azúcar glass
5 huevos
un pelín de cremor tártaro (opcional)
20 gr de cacao amargo
ralladura de una mandarina


Pincelar los moldes (me salieron unos 9, individuales) (la próxima vez solo la mitad) con mantequilla, espolvorear con azúcar y guardar en la nevera.


Fundir el chocolate junto con la mantequilla al baño maría. Añadir el licor, la leche, el cacao y 60 gr de azúcar glas.
Separar las yemas de las claras y añadir las primeras a la mezcla de chocolate cuando ésta esté un poco fría y mezclar con una espátula de goma.
Precalentar el horno a 200º
Batir a punto de nieve las claras junto con el cremor tártaro y los 10 gr de azúcar glas que quedaban.
Mezclarlas con movimientos envolventes en la masa de chocolate.
Verterlo en los moldes sin llenar demasiado, alisar la superficie y pasar el pulgar por el contorno interno para dejar un canal estrecho que permitirá que la mezcla suba limpia y uniformemente (copiado literalmente)
Hornear 12 minutos.


Pues, eso, que me ha gustado mucho y que si no fuera porque se me ha ido el tiempo, lo hubiese intentado en salado, que seguro que, también está para chuparse los dedos. Ya lo haré en otra ocasión :)


Los otros soufflés:
Mª José
Lourdes
Elvira
Maragda
Rosa
Núria





jueves, 7 de octubre de 2010

Aceite a la vainilla




Este es una receta de lo más fácil, sirve para aromatizar, carnes, pescados, ensaladas, repostería, lo que queráis. La verdad es que tiene un olor espectacular.

Ingredientes:
1l  de aceite de oliva (de sabor suave)
3 vainas de vainilla

Abrir las vainas y sacar las semillas. Meterlas en la botella de aceite junto con las vainas.
Yo la he dejado macerar, antes de usarlo, como un mes aproximadamente.

lunes, 4 de octubre de 2010

Ministry of Food (salsa de tomates cherry)



Ingredientes:
400 gr tomates cherry
4 dientes de ajo
un manojo albahaca fresca
400 gr de pasta
100 gr parmesano
sal y pimienta
aceite oliva
2 pizcas de mantequilla
4 cucharadas de vinagre balsámico

Cortar los tomates cherrys en 4. Pelar y cortar el ajo en lonchas. Retirar las hojas de albahaca y picar los tallos, reservar.


Poner el aceite en una sartén grande a fuego vivo. Echar los ajos y después la mantequilla. Cuando el ajo comience a dorarse echar los tomates. Remover bien y añadir los tallos de albahaca y la mitad de las hojas.
Echar encima el vinagre y salpimentar.
Poner encima de la pasta y servir con parmesano rallado.