viernes, 26 de febrero de 2010

Gelée de Pedro Ximenez




El otro día me di un paseo por El club del gourmet de ECI y compré un gelee de vino que según ponía era para acompañar foies, quesos de cabra y curados, carnes, para glasear helados y frutas frescas. La verdad es que estaba buenísima, esa misma noche la comimos con quesos y unos palitos de bizcocho.
Después recordé que mi amiga Sonia me regaló estas navidades unos polvos para hacer gelées, es un producto alemán que compró en un súper especializado. Así que uní ideas y salió esto.
Me quedó más fuerte (más sabor a alcohol) que el comprado porque la verdad es que no entendía muy bien las instrucciones y no sabía para cuanto líquido era cada sobre.

Ingredientes:
500 ml de Pedro Ximenez
100 ml de agua (creo que haría falta un poco más, quizás otros 100)
un sobre de Gelfix super (Dr.Oetker)

Puse al fuego la mitad de la mezcla de vino y agua y le añadí los polvos, lo batí para que se diluyera y cuando hirvió un poco lo quité del fuego y le añadí el resto del líquido. Vamos, como los sobres de gelatina.
Lo metí en un bote con tapa y a la nevera.


lunes, 22 de febrero de 2010

Pannacotta de Bailey´s y chocolate




Esta receta se la"robé" a Carmen de Dulces Bocados, la pongo tal cual pero creo que algo hice mal porque la crema de Bailey´s no me cuajó.
Estaba muy bueno, aunque usé chocolate negro 70% y me resultó un pelín amargo, creo que con un fondant normal me hubiese gustado más el contraste.

Ingredientes:
160gr mascarpone
180ml nata
2 hojas gelatina
50 gr azúcar glas
60 ml de Bailey´s
30 gr de chocolate negro

Poner en remojo la mitad de una hoja de gelatina. En un cazo calentar 6o ml de nata sin que llegue a hervir, poner 10 gr de azúcar y derretir el chocolate, diluir la gelatina escurrida y añadir 40 gr de mascarpone. Batir para que no queden grumos.
Poner en los vasos y dejar que cuaje.
Mientras calentar 120ml de nata, con 40gr de azúcar, añadir el resto de la gelatina escurrida y el Bailey´s y los 120gr mascarpone y batir enérgicamente. Dejar que cuaje unos 15 minutos antes de ponerlo encima del chocolate. Servir bien frío.

La mezcla me gustó mucho aunque en algo debí equivocarme.
Ahh ya se en que me equivoqué, se me quedó atrás una hoja entera de gelatina.

jueves, 18 de febrero de 2010

Hojaldre con solomillo, cebolla caramelizada y queso



Esta idea la cogí de VelocidadCuchara, allí hay como treinta fotos de la misma receta y a mi se me ocurrió que la mezcla esta me iba a encantar y que yo también podría hacer mi versión.

Ingredientes:
cuadrados de hojadre
cebolla caramelizada
solomillo
queso de cabra

Estirar unos cuadrados de hojaldre, pinchar y hornear, hasta que quede dorado.
Cubrir con un poco de cebolla caramelizada, poner encima el solomillo a la plancha y cubrir con el queso, con un soplete quemar un poco el queso para que se funda. Si no tienen soplete ponerlo en el horno a gratinar, pero mucho cuidado que se queme el hojaldre y se seque la carne. Lo mejor es precalentar el horno a tope y meter el plato un par de "segundos".

Ingredientes cebolla caramelizada:
1 cebolla blanca
azúcar
un vaso de Pedro Ximenez
unas gotas de vinagre balsámico

Pochar en una sartén con muy poca aceite la cebolla, a fuego lento, cuando esté más o menos blanda añadirle el vino y el azúcar (un par de cucharadas, creo que le puse) y dejar cocer a fuego lento hasta que se evapore el líquido.


lunes, 15 de febrero de 2010

Abou ghannoûdj (caviar de berenjenas)


Ingredientes:
2 berenjenas medianas
2 cucharadas soperas de tahina (crema de sésamo)
1 diente de ajo
1 pellizco de pimienta de Cayena y pimentón para decorar
el zumo 1 1/2 limón
1 chorrito de aceite de oliva
2 pellizcos de sal

Retirar el pedúnculo de las berenjenas y pincharlas por varios puntos con un tenedor. colocarlas en un cuenco, verter un vaso y medio de agua y ponerlo en el horno precalentado a 210º de 30 a 35 minutos. Darles la vuelta a media cocción. Si el agua se evapora durante la cocción echar un poco de agua caliente en el cuenco.
La berenjenas estarán hechas cuando, al pincharlas con un tenedor éste se hunde sin resistencia. Sacar las berenjenas del horno y dejarlas enfriar un poco. Pelarlas y cortar la pulpa en trozos grandes sin quitar las pepitas.
Meter los trozos en el recipiente de un robot de cocina y triturarlos un poco. Añadir la sal, la pimienta de cayena (yo puse muy poquito), la tahina, el ajo majado y el zumo de limón. Triturarlo todo bien y rectificar de sal, si es necesario.
Espolvorear con pimentón para decorar y rociarlo con un chorrito de aceite de oliva.
Se sirve frío con pan pita.

Esta receta es del libro Cocina de Mujeres 100 recetas del mundo de RBA.
El libro es un regalo de reyes de mi hermana Rosy, me encanta, son recetas de veinte mujeres de veinte países diferentes, algunas muy sencillas; ésta es de Marie-Laure de Siria.


jueves, 11 de febrero de 2010

Yo también estoy enamorada






Desde aquí quiero hacerle mi pequeño homenaje a Bea de El rincón de Bea quiero agradecerle esos posts explicativos de como hacer la glasa y como decorar las galletas. La verdad es que están perfectamente explicados y yo he conseguido hacer estas (y las anteriores) galletas gracias a ella. Normalmente necesito ver para hacer pero ella en su pasito a pasito ha logrado primero que me entre el gusanillo (aunque es algo que había querido hacer desde hace mucho tiempo, desde una vez, quinceañera, que vi una peli americana) y segundo que me salgan (mejor o peor, pero que salgan).
Así que mil gracias Bea te agradezco de corazón que compartas todos tus conocimientos y porfaaaa haz un cursito ya que yo quiero iiirrrr!!!
Una cosita, que de quien estoy enamorada es de mi marido no de Bea, que no la conozco y no he tenido oportunidad de caer en sus brazos :)).

martes, 9 de febrero de 2010

Bagels




Bueno, bueno, bueno, pero donde me he metido? esto fue lo que pensé el primer día de aluvión de correos. Madre santa éstas acaban conmigo, que soy un cero a la izquierda con esto de la informática!!, pero no, aquí sigo y con el primer reto superado.
No se que día de Enero recibo un mail de Maragda :
_que si te apetece participar en un reto con Elvira y otras chicas para hacer unas bagels (solo las había visto una vez en el blog de Kako y no se porque me habían parecido súpercomplicadas) pero yo, que me hizo mucha ilusión que contaran conmigo, dije:
-Buuueeennooooo, vale.
De ahí a recibir 500 mails en un solo día no pasaron ni un par de horas. Dios para mi fue una locura, leía y leía pero no sabía quien decía qué, ni quien contestaba a quien.
Menos mal que una de ellas hizo una pequeña lista de nombres y blogs, y luego poco a poco fuimos presentándonos y hasta viendo nuestras caras. Llevo casi un mes (o más ) con esto y no crean que todavía las ubico bien.
Total que aquí estoy siendo partícipe de este pequeño grupo de locas por las masas, las Cooking Challenge (que yo por no darme por inculta ni he preguntado lo que significa).
Ha sido francamente divertido, me he reído mucho con todas, ha habido algún momento de nervios pero gracias a dios son todas un hacha con esto de los ordenadores y enseguida me lo han solucionado.
Nos mandaron 2 recetas, una más complicada y otra más sencilla, pero yo me caracterizo por no complicarme la vida así que usé la segunda.

Ingredientes:
5oo gr de harina
42 gr de levadura de panadero
1 cucharadita de azúcar
50 gr mantequilla
sal
1 yema de huevo
semillas de sésamo o lino para decorar

Tamizar la harina en un cuenco y hacer un hueco en el centro.
Disolver la levadura en 1/8l de agua y verterla en un cuenco. Espolvorear el azúcar por encima. Mezclar la levadura con un poco de harina y dejarlo fermentar durante 15 minutos.

derretir la mantequilla y dejarla enfriar. Añadirla a la harina junto con una cucharadita de sal y el 1/8l de agua y amasar el conjunto durante 10 minutos hasta obtener una masa homogénea. Dejarla fermentar tapada una hora o hasta que duplique su volumen.

Poner a hervir abundante agua salada en un recipiente grande. Precalentar el horno a 200º y forrar una placa de horno.
Formar de 10 a 12 bolas con la masa, aplanarlas ligeramente y hacer un agujero con el dedo en el centro de la bola. Sumergir las roscas en el agua hirviendo uno o dos minutos, dejarlas escurrir y colocarlas en la bandeja del horno. Batir la yema de huevo con una cucharada de agua y pincelar los panes. Decorar con semillas de sésamo o lino (yo no tenía sésamo y hice algunas con semillas de girasol y de calabaza).
Hornearlos en el centro del horno de 20 a 25 minutos o hasta que estén dorados.
Dejarlos enfriar ligeramente y rellenarlos al gusto.

Del libro "Café y Pastas" de Blume.

Chicas que me lo he pasado súper bien, que me encantan todas y que ya tienen un huequito en mi corazón.

Aquí les dejo los enlaces para que vean los bagels de todas:

Núria de cocinartesnur
María José de ditifet-cuina
Maragda de la quinta de luculus (la culpable) :))
Kako de en guete

Alguna de las chicas está de vacaciones y no pudo participar en este reto pero de todas formas enlazo con unos bagels que hizo hace tiempo.

lunes, 8 de febrero de 2010

Broa



Este es un pan del libro que me regaló Maragda por el amigo invisible, Panes del Mundo de Paul Gayler edt. Blume, la verdad es que este libro me encanta, está muy, muy bien.

Dice el autor que este es un pan campesino portugués, aunque reconoce que es su versión.

Ingredientes:
20gr de levadura fresca o 7gr de seca instantánea
400 ml de agua tibia
250gr de harina de maíz, y un poco más para espolvorear
425gr de harina de fuerza blanca
2 cucharadas de aceite de oliva de calidad
y un poco más para pincelar
una cucharadita de sal marina fina (yo la próxima vez un poco más).

Poner la levadura en un cuenco, cubrir con 250ml de agua y mezclar. Añadir la mitad de la harina de maíz y 50gr de la otra para preparar un impulsor esponja.

Cubrir el cuencocon film y dejar reposar unos 45 minutos o hasta que se formen burbujas y adquiera una consistencia ligera y esponjosa. Añada sin dejar de batir el agua restante y el aceite.

Incorporar la harina de maíz restante, la de trigo y la sal y mezcle para formar una masa blanda. Volcar sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar durante 10 minutos hasta que esté lisa y elástica. Colocar en un cuenco ligeramente engrasado, cubrir con film y dejar fermentar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que haya doblado su tamaño.

Volcar nuevamente la masa y golpearla para extraer el aire. Darle la forma de dos hogazas redondas y aplanarlas un poco con la mano. Colocar en una placa de horno ligeramente enharinada, cubrir, y poner en un lugar cálido para que fermente una hora más o hasta que doble el tamaño.

Precalentar el horno a 230º. Pincelar las hogazas con el aceite y espolvorear ligeramente con harina de maíz y luego hacer unos cortes en forma de damero. Hornear 15 minutos, bajar la temperatura a 220º y hornear 20 minutos. Enfriar sobre una rejilla.

Quedó muy bueno per bastante desaborío (para mi gusto).

miércoles, 3 de febrero de 2010

Más galletas






La receta de las galletas aquí.

Galletas

Las mías:



Las de Marta:




Ay que ganitas tenía de hacer esto.
Desde que vi el blog de Bea me dije que tenía que intentar decorar galletas.
Así que empecé por comprar algunos moldes y algunos colorantes en una página que ella recomienda, la verdad es que tienen de todo. Así que me armé de valor y pedí por internet ( era la primera vez que lo hacía), me costó una pasta y el pedido nunca me llegaba, fuí a correos y me dijeron que lo habían devuelto por no se que rollo con la dirección, casi me da algo porque pagué más por el envío que por lo que pedía, pero ahí fuí yo a pagar de nuevo el dichoso pedido, así que tendré que hacer muchísimas galletas para poder amortizarlo.
Como prácticamente me acaban de llegar, no pude estrenarlos en Navidad así que aunque fuera de tiempo los estreno ahora.
Hace un par de días hice las galletas y esta tarde cogí la receta de la glasa y estuvimos decorando galletas.
Ojo no quiero asustar a nadie con lo del pedido, la culpa fue mía, cuando puse todos los datos bien llegó superrápido, así que nadie se desanime si quiere pedir.

Croquetas de sama



Claro, solo somos tres y ninguno come mucho así que sobró pescado, como era de esperar, que tu le pides al pescadero uno para tres y te da uno para cinco, eso nunca falla.
Así que, que mejor manera de aprovecharlas? pues haciendo unas croquetitas que a mi nena les encantan.
Las hice en la thermomix, pero no con su receta sino con la mía, que no es receta sino que voy poniendo al ojo, así que no me pidan medidas porque ni idea.

Ingredientes:
cebolla
mantequilla
harina
leche pescado
sal

lunes, 1 de febrero de 2010

Sama a la sal



Ingredientes:
una sama bien limpia
sal gorda

Poner un fondo de sal gorda en la bandeja del horno, colocar la sama y cubrirla de sal.
Hornearla a 180º hasta que esté hecha, la verdad es que esto depende del tamaño del pescado, hay que tener mucho cuidado porque si nos pasamos se queda muy seco.