jueves, 24 de febrero de 2011

Sablés de naranja y chocolate

Estas galletas de chocolate las hicimos para un desayuno en el cole de mi hija. Los padres que quieran llevan algún dulce casero y se hará una venta para recaudar fondos para una ONG dedicada a  niños con cáncer Pequeño Valiente. Así que mañana, no les mandaremos merienda  en sus mochilas, sino un poco de dinero para que ellos elijan entre los pasteles que haya.




Ingredientes:
140 gr de harina
100 gr chocolate negro (con leche)
80 gr mantequilla
100 gr azúcar glass (la próxima vez, bastante menos)
1 cucharadita levadura
1 yema
1 pizca de sal
ralladura de media naranja

En realidad yo hice el doble de cantidad y me salieron 30 galletas.

Picar el chocolate con un cuchillo.
Batir la yema de huevo con el azúcar. Añadir la mantequilla blanda, la harina, la levadura, la ralladura y una pizca de sal. Amasar. Añadir el chocolate y amasar un poco más.
Formar un rollo con la pasta, envolverlo en film transparente y reservar en la nevera una hora.
Precalentar el horno a 180º C.
Recortar las galletas y colocarlas en una bandeja con papel sulfurizado.
Hornear unos 10 minutos.
Sacar y dejar enfriar.

Sacadas del libro Chocolate de Julie Andrieu. Ella las hace con dos pellizcos de menta fresca en vez de  naranja.

martes, 22 de febrero de 2011

Sopa francesa de cebolla




 Ingredientes:
675 gr de cebolla
3 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo, 3 picaditos y uno partido a la mitad
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de tomillo fresco y unas ramitas para adornar
2 cucharadas de harina
125 ml de vino blanco
2 litros caldo de verduras
6 rebanadas de pan de barra
 300 gr queso gruyere rallado

Cortar las cebollas en rodajas finas. Sofreírlas en un cazo grande hasta que empiecen a dorarse. Añadir el ajo picado, el azúcar y el tomillo y bajar el fuego para rehogarlo durante unos 30 minutos hasta que la cebolla esté dorada.

Echar la harina y seguir removiendo constantemente, 1 ó 2 minutos. Echar el vino y el caldo poco a poco, llevarlo a ebullición, espumando la superficie. Bajar el fuego y cocer 45 minutos.

Mientras precalentar el horno en modo gratinador. Tostar el pan y frotar con el ajo.

Repartir la sopa en boles resistente al calor y disponer de unas tostadas en cada uno de ellos y repartir el queso por encima. Gratinar la sopa 2 ó 3 minutos hasta que el queso se haya fundido.
Adornarla con el tomillo y servir inmediatamente.

Del libro Sopas Exquisitas





lunes, 21 de febrero de 2011

Coca de quesos y tomates secos




Cogiendo la idea de Quo aproveché un hojaldre que tenía en la nevera e hice esta coca para un almuerzo con unas amigas.

Ingredientes:
hojaldre
quesos Enmental, Gouda, Old Amsterdam y un poco de queso azul
unos tomates secos (de esos que vienen en aceite) bien escurridos
un poco de romero fresco.

Estirar el hojaldre y ponerlo en el molde. Trocear los tomates y colocarlos sobre la masa, esparcir el tomillo y todos los quesos rallados.
Hornear a 200º hasta que veamos el hojaldre tostadito.

sábado, 19 de febrero de 2011

Sopa genovesa de pescado



 Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla en daditos
1 diente de ajo picado
50 gr de bacon sin corteza
2 ramas de apio en daditos
400 gr de tomate troceado en conserva
150 ml de vino blanco
300 ml de caldo de pescado
4 hojas de albahaca fresca
2 cucharadas de perejil picado
450 gr de pescado blanco sin piel y troceado
115 gr de gambas peladas
sal y pimienta




En una cazuela grande calentar la mantequilla y rehogar la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que estén tiernos.
Incorporar el bacon y el apio y rehogar un poco más. Agregar el tomate, el vino, el caldo, la albahaca y una cucharada de perejil. Salpimentar al gusto y llevarla a ebullición, bajar el fuego y cocer durante 10 minutos.
Incorporar el pescado y cocerlo 5 minutos. Añada las gambas y hervir 3 minutos más.
Repartirla en boles y adornarla con el resto del perejil.



lunes, 14 de febrero de 2011

Solomillo Wellington con mucho amor








Pues sí, aquí estamos con una receta para el día de los enamorados, bueno, la receta es para cualquier día, la decoración para hoy :) y para ti.

Ingredientes:
hojaldre
paté
solomillo
sal
pimienta

Saltear el solomillo salpimentado en una sartén con un poco de mantequilla. Dejar enfriar y cubrir con paté.
Estirar el hojaldre y cubrir el solomillo. Pinchen aquí para que vean el paso a paso.
Hornear a 200º alrededor de 30 minutos.








jueves, 10 de febrero de 2011

Dulces de carnavales (o 12º reto de las cooking)


Esta vez la elección del reto ha sido de nuestra querida Mercé. Por cierto que acabo de darme cuenta que cumplimos año!!
Me apetecía hacer muchas cositas, porque ya se sabe que por aquí, por Carnavales, que no sea, así que recetas había unas cuantas, pero la verdad, no estoy en mi mejor momento y se me ha echado el tiempo encima.
Estas torrijas las aprendí a hacer en casa de una vecina, Doña Victoria, porque estaba allí una vez que las estaba haciendo y se ve que puse mucha atención (yo creo q no debía tener más de 10 años). Así que aunque murió hace unos años va dedicada a ella y a su hija, y amiga, Elena, por si no las aprendió a hacer, aquí tiene el legado de su madre.
A ellas y a la casita de muñecas de su habitación, a la Choper, al helado de turrón de los sábados a mediodía, al palomar, a los gritos cuando nos "tiraban" por la ventana, a la bandejita con figuras de azúcar, a las scala en hifi, al concurso con el casette de su padre, a los cientos, no, miles de discos de su hermano, a los bailes en la azotea, a sus cumpleaños con las medias noches de jamón y queso, al Cluedo, el Monopoli y el Viaje por España, a la mesa de pin-pon, a las muñecas chicas y también a las grandes, a la tarta de chocolate y nueces de la tía Adela, que nunca probé pero que debió impactarme mucho pq todavía la recuerdo y a tantos y tantos días de verano, de invierno, de otoño y primavera.....




Ingredientes torrijas:
pan del día anterior
leche
canela
huevo
aceite

Cortar el pan en rodajas no demasiado finas, empaparlas de leche y rociarlas con canela.
Pasar por huevo batido y freír en abundante aceite.
Aquí las he servido con azúcar pero normalmente hago un jarabe con la misma cantidad de agua que de azúcar y cáscaras de limón y lo dejo hervir un buen rato (que también lo aprendí de ella).





Y las berlinas las hice porque los carnavales solo los he vivido en mi tierra y en Alemania,  y  me encantaron. Todas las pastelerías se llenaron de berlinas, bonitas y exquisitas, así que me dije a por ellas que seguro que puedo :)



Ingredientes berlinas:
150 gr harina de fuerza
100 gr harina repostería
40 gr de azúcar
3 gr de sal
10 gr leche en polvo
10 gr levadura instantánea de panadero (una q es oscura y son bolitas muy pequeñitas)
115 gr de agua templada
1/2 huevo (30 gr aprox)
20 gr mantequilla

Mezclamos bien todos los ingredientes secos incluida la levadura, añadimos el agua, ni muy caliente ni muy fría. Amasamos 8 minutos.
Añadimos la mantequilla y amasamos hasta que no se nos pegue en las manos, unos 5 minutos. En este punto puede que necesitemos un poco más de harina para que no sea demasiado pegajosa la masa. La textura debe ser homogénea y elástica.

Formamos una bola y dejamos reposar unos 45 minutos..
Pasado ese tiempo estiramos un poco la masa dejándola de un grosor de 1 cm aproximadamente.
Cortar con un cortapastas y dejamos fermentar de nuevo 45 minutos.
Freír en abundante aceite suave, tipo girasol con mucho cuidado para que no se quemen y se hagan del todo por dentro (los primeros que metí en la sartén se me quedaron crudos).
Se rellenan con mermelada de fresa, por ejemplo, pero en casa volaron antes de que me diera tiempo.

Receta sacada de i-Recetas

Las cookings: