Sopa francesa de cebolla

 Ingredientes:
675 gr de cebolla
3 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo, 3 picaditos y uno partido a la mitad
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de tomillo fresco y unas ramitas para adornar
2 cucharadas de harina
125 ml de vino blanco
2 litros caldo de verduras
6 rebanadas de pan de barra
 300 gr queso gruyere rallado

Cortar las cebollas en rodajas finas. Sofreírlas en un cazo grande hasta que empiecen a dorarse. Añadir el ajo picado, el azúcar y el tomillo y bajar el fuego para rehogarlo durante unos 30 minutos hasta que la cebolla esté dorada.

Echar la harina y seguir removiendo constantemente, 1 ó 2 minutos. Echar el vino y el caldo poco a poco, llevarlo a ebullición, espumando la superficie. Bajar el fuego y cocer 45 minutos.

Mientras precalentar el horno en modo gratinador. Tostar el pan y frotar con el ajo.

Repartir la sopa en boles resistente al calor y disponer de unas tostadas en cada uno de ellos y repartir el queso por encima. Gratinar la sopa 2 ó 3 minutos hasta que el queso se haya fundido.
Adornarla con el tomillo y servir inmediatamente.

Del libro Sopas Exquisitas