Sopa genovesa de pescado

 Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla en daditos
1 diente de ajo picado
50 gr de bacon sin corteza
2 ramas de apio en daditos
400 gr de tomate troceado en conserva
150 ml de vino blanco
300 ml de caldo de pescado
4 hojas de albahaca fresca
2 cucharadas de perejil picado
450 gr de pescado blanco sin piel y troceado
115 gr de gambas peladas
sal y pimienta

En una cazuela grande calentar la mantequilla y rehogar la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que estén tiernos.
Incorporar el bacon y el apio y rehogar un poco más. Agregar el tomate, el vino, el caldo, la albahaca y una cucharada de perejil. Salpimentar al gusto y llevarla a ebullición, bajar el fuego y cocer durante 10 minutos.
Incorporar el pescado y cocerlo 5 minutos. Añada las gambas y hervir 3 minutos más.
Repartirla en boles y adornarla con el resto del perejil.