Pain Brié

Otra vez culo veo culo quiero, _uyyy todos con pan, pues yo también!!!La verdad para esto de hacer hacer  pan en casa hay que tener ganas, pero sobretodo tiempo. Dos días para hacerlo, primero el prefermento, toda una noche en la nevera, al día siguiente como tres horas entre levado y levado, total que salió de noche y no tuve tiempo a comerlo, al congelador para el día siguiente que lo comimos de esta manera. Eso sí, exquisito, vale la pena y el olor? que me dicen de ese olorcito q inunda toda la casa?

Ingredientes:

10 gr levadura fresca

50 gr agua

900 gr masa blanca fermentada

250 gr harina de fuerza blanca

50 gr mantequilla salada

Yo hice la mitad y me salieron dos panes medianos.

Masa blanca fermentada: (con estas cantidades obtendrá 900 gr de masa)

10 gr levadura fresca

500 gr harina de fuerza

10 gr de sal

350 gr agua

Para la masa fermentada:

Mezclar todos los ingredientes hasta que estén todos mezclados. Volcar la masa en un cuenco enharinado y dejar levar 6 horas a temperatura ambiente o toda la noche en el frigorífico.

Para hacer el pan:
Disolver la levadura en el agua y mezclar todos los ingredientes (yo en máquina) muy bien. Saldrá un masa rígida pero no hay que añadirle más agua.

Amasar doblando la masa y aplastándola con la mano durante 2 minutos. 

Ahora se usa el rodillo, se dobla la masa, se presiona  fuertemente. Se sigue doblando y golpeando con el rodillo (yo lo que hice fue doblar y pegar con él constantemente, a mi hija le encantó la zurra que le estaba dando, quiso ayudar pero solo hasta que le dio pena el pan :)))).

Hacer la masa una bola y dejar en un cuenco tapado durante hora y media.

Volcar la masa sobre la superficie de trabajo y dividirla en tres bolas de unos 400 gr. Colocar sobre la bandeja del horno (con papel sulfurizado) y dejar levando otra hora, tapado con el paño.

Precalentar le horno a 250º.

Una vez caliente y pasado el tiempo de fermentación hornear durante 5 minutos a esa temperatura , bajar a 220 º y hornear 15 minutos más o hasta que esté dorado y suene a hueco.

Tartine:

2 cucharas de aceite de oliva

1 cebolla grande o dos pequeñas picadas muy finamente

1 diente de ajo picado

500 gr de champiñones laminados

un chorrito de brandy

4 cuharadas de crema ácida

un pequeño manojo perejil picado

sal

4 rebanadas de pan 

En una sartén echar el aceite y las cebollas y dorarlos, añadir los champiñones y saltear un poco, echar el brandy y la crema y dejar reducir la salsa.

Servir con el perejil.

Receta sacada de "Crujientes" de Richard Bertinet.