Pollo con salsa de coco y curry

Esta receta la encontré en el blog El Rincón de Meritxell y me pareció que debía estar muy buena y la verdad es sí lo está.

Ingredientes:

400 gr de solomillo de pollo (mercadona)

15 gr mantequilla

15 gr aceite

75 gr cebolla

1 diente de ajo

un tomate sin pepitas

1 manzana (yo no tenía y le puse un melocotón)

200 gr de leche de coco

1/2 cucharadita de hebras de azafrán

1 cucharada sopera de curry

20 gr zumo de limón

1 hoja de laurel

1 pastilla de caldo de pollo (yo no le puse)

pimienta de cayena al gusto (no le puse)

Cortar la pechuga en tiras.

Poner en el vaso de la thermomix la mantequilla, el aceite, la cebolla y el ajo, programar 6 segundos vel. 3 1/2. Después programar 5 minutos temp. 100 grados vel. 1.

Tritural 20 segundos a velocidad 6.

Incorporar la manzana en láminas y el tomate y poner 5 minutos, temp. 100 grados, vel. 1.

Poner la mariposa a las cuchillas y agregar el resto de los ingredientes menos el pollo y el zumo y programar 15 minutos a temp. varoma vel. 1.

Poner el pollo y el limón 15 minutos a la misma temperatura y velocidad.

Rectificar de sal.

Servir muy caliente con arroz blanco.