Comida para dos (o 33º reto Cooking)

Este mes Elvira nos ha propuesto hacer una comida o cena para dos. Pensábamos hacerla coincidir  con el día de los enamorados, pero entre una cosa y otra, no pudo ser, de ahí lo de los  corazoncitos :)).
Mi menú es muy sencillo, pero creo que a mi marido le gustó mucho, así que reto conseguido :)).

SOPA DE BOLETUS CON COSTRA
caldo de pollo
una zanahoria en juliana
medio puerro en juliana
unos boletus y unas setas cortadas en cuadros granditos
unos trozos de foei.
hojaldre

El como hacerla aquí.

SOLOMILLO CON SALSA DE COLMENILLAS
medallones de solomillo
media cebolla
colmenillas deshidratadas
nata
sal y pimienta

Hidratar las setas. Yo las pongo en agua caliente y se hidratan muy rápidamente.
Sofreír la cebolla en trozos muy pequeñitos, añadir las colmenillas y darle un poco de fuego, echar la nata y un poco del jugo de la hidratación. Salpimentar y reducir a fuego lento, hasta que quede con la textura que más os guste.
Hacer los medallones al punto que queráis y añadir la salsa.
Yo lo acompañé con unas papas al horno.

(Vaaale!! el aspecto igual no es de lo más apetecible, pero juro que estaba buenísimo)

PANNACOTTA CON SALSA DE FRESAS
medio litro de nata
un sobre de gelatina neutra
azúcar al gusto
unas doce fresas
un sobre de gelatina neutra
azúcar al gusto
gelatina de fresa
La idea de  decoración aquí.

Hacer la gelatina de fresa y ponerla en una superficie plana, para poder cortar los corazones del tamaño que nos interese.
Calentar la nata y el azúcar, añadir la gelatina hasta que se disuelva.
Hacer un puré con las fresas, añadir el azúcar y calentarlo, ponerle la gelatina hasta que se disuelva.

Colocar las cremas en capas dejando enfriar cada capa antes de verter la siguiente.
Terminar con una blanca y cuando esté media fría (sin cuajar del todo) colocar el corazón de gelatina.
Pinchar el enlace que ella lo explica muy bien.

El resto de los retos:
Mª José
Núria
Lourdes
Elvira
Rosa
Mercé

Sopa de chirivía

Ingredientes:
4 chirivías
2 pencas de apio
un trozo pequeño de jengibre fresco
1 cebolla
caldo de ave

Sofreír la cebolla y el apio.
Añadir la chirivía y el jengibre y dejar al fuego unos minutos.

Echarle el caldo (cantidad al gusto), yo la quise muy clarita, así que, le añadí bastante.
Dejar al fuego unos 20 minutos y moler con una batidora.
Salpimentar.
Añadir unas estrellitas de pasta si se quiere o servir con unos picatostes.

Tartaleta de champiñones

Ingredientes:
masa de hojaldre
champiñones
puerro
ajos tiernos

Sofreír los ajos y los puerros en una sartén con un poquito de aceite.
Cortar los champiñones en trozos grandes. Añadir a los puerros y darles un golpe mínimo de calor.
Salpimentar.

Estirar el hojaldre en círculos no demasiado pequeños. Colocar las bases en la bandeja del horno con papel sulfurado.
Precalentar el horno a 200º.

Rellenar con la verdura y doblar los bordes.
Al horno hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.

Vanilla Cake

Ingredientes:
300 g mantequilla
250 g azúcar
medio sobre levadura en polvo
5 huevos
300 g harina
una cucharada sopera de pasta de vainilla

Precalentar el horno a 150º.

Batir la mantequilla con el azúcar.
Añadir los huevos, la harina, la levadura y la pasta de vainilla. Mezclar.

Enharinar un molde y verter la masa en él.
Hornear alrededor de una hora.
Pinchar y comprobar que no está crudo.
Dejar enfriar un rato y desmoldar.

Quizás un poco menos de azúcar, le hubiese venido  mejor :))

Dulce de Reyes (Galette de Rois) (o 32º reto de las Cooking)

Esta vez María José nos ha propuesto hacer un dulce típico del día de Reyes y yo me he decantado por esta tartaleta francesa, llamada tarta de reyes, que se come los primeros días del año en el norte de Francia (wikipedia).
Es muy sencilla y la verdad es que estaba muy buena.

Ingredientes:
una placa de hojaldre
crema pastelera
harina de almendras
unas gotas de esencia de almendra amarga

Precalentar el horno a 200º.
Yo, tenía algo de crema pastelera hecha, así que le añadí un poco de harina de almendra y unas gotas de esencia de almendra y lo mezclé.

Estirar el hojaldre y cortar dos círculos iguales.
Poner uno de ellos en la bandeja de horno sobre papel. Con una manga pastelera poner la crema fría en la base del hojaldre dejando el borde libre. Cubrir con el otro círculo de hojaldre y cerrar los bordes para que la crema no se salga.

Hornear unos 30 minutos, aunque echemos un vistazo por si se nos quema.
Normalmente se le hacen unos dibujos muy bonitos pero yo no los hice, así que me quedó un poco soso, por eso le puse algo de azúcar glas.

Aquí dejo unas imágenes para que vean los distintos dibujos con los que se decora esta tarta.
Y aquí la receta de esta tarta, ya que  la he tuneado porque ya tenía crema en la nevera.

Y aquí los otros retos:
María José
Margada
Lourdes
Núria
Rosa
Elvira
Mercé

Jamón glaseado

Una receta muy sencilla si no quieres complicarte estas navidades :))

Ingredientes:
un trozo de jamón york (jamón dulce)
unas semillas de mostaza
tres semillas de cardamomo
una cucharadita de canela
una cucharadita de jengibre en polvo
una cucharada de mostaza
tres cucharadas de miel
dos cucharadas de melaza (yo usé sirope de maíz oscuro)
clavos

Precalentar el horno a 150º.

Mezclar la miel, la melaza  y la mostaza con las especias en polvo.
Machacar las semillas de cardamomo y de mostaza y añadirlas a la miel.

Colocar el jamón en una fuente para horno, previamente pincelada en aceite de oliva, cortar la parte de arriba del jamón en forma de diamantes y ponerles tantos clavos como se quiera.
Pincelar con la mezcla de miel.
Hornear alrededor de 30-40 minutos (pincelando de vez en cuando). Si no está bien dorado, subir un poco la temperatura y tostar un poco más.

Yo lo acompañé con unas papas al horno con un poco de romero.

Bombones o 31º Reto Cooking

Lourdes nos ha propuesto hacer unos ricos bombones para las Navidades. La verdad es que es un regalo que siempre gusta y si encima, son caseros, pues ya ni os cuento.
Son fáciles de hacer, aunque muy pringoso, pero vale la pena seguro!!

Ingredientes:

chocolate 56%

nata

chocolate con leche

ralladura de mandarina

cardamomo

vinagre balsámico

licor crema de café

flor de sal

moldes para bombones

(de delante hacia atrás: con balsámico, con ralladura, con cardamomo, con crema de café y con galletas)

Ingredientes:
chocolate 56%
nata
chocolate con leche
ralladura de mandarina
cardamomo
vinagre balsámico
licor crema de café
flor de sal
moldes para bombones

Poner chocolate en un cuenco de cristal y meter en el microondas unos segundos (depende de la cantidad de chocolate), remover, volver a meter un pelín más, así hasta que esté casi todo derretido, sacar y atemperarlo, o bien dejando que lo que todavía no se haya derretido lo haga con el calor del resto del chocolate o añadiendo algo más de chocolate y dejándolo derretir con el calor del chocolate derretido. Una vez atemperado volver a meter unos segundos en el microondas.
Que rollo! no me explico bien, creo :(
El chocolate debe coger calor (no demasiado) debe bajar de temperatura (con el atemperado) y debe volver a coger  un poco de temperatura. Todo esto se hace para que el chocolate quede brillante. Según he leído el chocolate debe fundirse a 40-45º, añadirle más chocolate para volver a enfriarlo a unos 29º y después volver a llevarlo a 40º. No se si será exactamente así, porque yo nunca uso el termómetro.














                                                                                                                                                              Una vez derretido el chocolate, rellenar los moldes y darles la vuelta (yo sobre un papel de horno, para volver a aprovechar ese chocolate) para que queden las paredes con chocolate, pero un hueco para poder rellenarlos.
Dejar enfriar, como hacía mucho frío los dejé como una hora en la cocina.

Hacer una ganache con 400g de nata y 350g de chocolate 56%.

Calentar la nata en un cazo y derretir el chocolate. Poner en un bol y dejar enfriar.

Hacer lo mismo con chocolate con leche.

Dividir las ganaches en tantos cuencos como sabores se quieran hacer.

Una vez el chocolate de los moldes  haya endurecido, y sin dejar que las ganaches se solidifiquen, añadir los sabores. Yo a unos les puse cardamomo, a otro un pelín de vinagre balsámico (no muy bueno), a otro ralladura de mandarina y a los de chocolate con leche un chorrito licor de crema de café (este quedó de lujo), un pelín de flor de sal.

Rellenar,o con una manga pastelera, o con mucho cuidado, con una cucharilla, unas tres cuartas partes de cada bombón, se le pueden añadir frutos secos, algún trocito de galleta de caramelo (como hice yo).
Dejar enfriar antes de tapar con chocolate fundido.

Cuando estén bien duros, desmoldar con mucho cuidado.
Poner en una bonita caja y ya tenemos un regalo perfecto.

Para ver el proceso de llenado y vaciado de los moldes echar un vistazo a este video (a partir del minuto 3´10´´). Como ven , a mi me falló algún paso, me quedaron muchos llenos de bolitas de aire :(( y la verdad es que los afean mucho.

Aquí los demás:
Lourdes
Núria
Rosa
Elvira
María José
Maragda
Mercé