Ministry of Food (rollo de carne)

Hacía tiempo que no cogía el libro Escuela de cocina pero me entró envidia cuando vi el pastel de carne de Ivana, así que, como tenía carne picada en la nevera, pillé una de las recetas de Jamie y que decir... pues que, como siempre, estaba buenísimo.

Ingredientes:
2 cebollas medianas
aceite de oliva
sal y pimienta
1 cucharadita rasa comino molido
1 cucharadita cilantro molido (no tenía, así que, le puse un manojo de cilantro fresco)
3 cucharadas pan rallado
2 cucharaditas orégano
2 cucharaditas colmadas de mostaza Dijon
500 gr carne de ternera
un poco de bacon cortado muy pequeño (esto no lo traía la receta)
1 huevo

Precalentar el horno a 220º. Picar la cebolla pequeñita y sofreír con el cilantro y el comino, hasta que la cebolla esté blanda. Apartar y dejar enfriar.
En un cuenco poner la carne, el pan rallado, la mostaza,el orégano, el bacon y las cebolla frías. Salpimentar . Añadir el huevo y amasar.
Poner la masa en una tabla y darle forma. Pincelarla con aceite.
Ponerla en una fuente y meterla en el horno bajando la temperatura a 200º. Asarlo durante media hora aproximadamente.

El lo acompaña con una salsa, pero yo no la hice y nos lo comimos con unas papas muy monas que compré en una tienda gourmet.

Sopa de champiñones y arroz

Con esta receta intentaré participar en el concurso de Sano y de Rechupete  "Aprovéchame". Yo calculo siempre muy mal o me quedo corta o me sobra de lo que quiera que haga y esto me pasa mucho con el arroz, así que aquí una idea para utilizar los restos.
La receta original va con cebada pero yo no tenía y vi el caldero con los restos del arroz del día anterior así que pensé que era lo ideal, mataba tres pájaros de un tiro, acababa el arroz, hacía la sopita (que me apetecía mucho) y participaba en el concurso :)

Ingredientes:
1 y 1/2l de caldo de pollo o verduras
1 hoja laurel
1 cucharada mantequilla
350 gr champiñones
1 cucharadita de aceite oliva
1 cebolla picada fina
2 zanahorias en rodajas
1 cucharada estragón fresco (perejil en mi caso)
arroz blanco (ya cocido)
sal y pimienta

Derretir la mantequilla y echar los champiñones. Salpimentar. Rehogar hasta que queden dorados. Retirar del sartén.

Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla y la zanahoria, hasta que la cebolla esté tierna.

Verter en la cazuela el caldo y llevar a ebullición. Verter los champiñones y hervir unos 20 minutos o hasta que las zanahorias estén blandas. 10 minutos antes de acabar echar el arroz blanco.

Del libro "Sopas exquisitas" de Love Food.

Brioche de naranja y jengibre

Aquí traigo una receta copiada del blog Cuina per a llaminers, ella lo hizo con otros sabores pero la receta es igualica.

Ingredientes:
500 gr harina de fuerza
200 ml leche entera
40 gr mantequilla
2 huevos
50 gr azúcar
5 gr sal
25 gr levadura fresca
una cucharadita esencia de naranja
naranja conftada
jengibre confitado
un poco de mantequilla para untar
un huevo para pincelar
jarabe de limón (yo le puse también algo de zumo de naranja)

Derretir la mantequilla y dejar enfriar.
Diluir la levadura en un poco de leche tibia.
En un bol grande mezclar la harina, la sal y el azúcar. Incorporar la mantequilla,el resto de la leche tibia los huevos batidos, la esencia y la levadura disuelta.
Amasar hasta obtener una masa homogénea.
Dejar reposar 5 minutos y añadir la fruta. Volver a amasar para que la fruta se incorpore bien a la masa.
Poner en un bol, tapar con un paño y dejar fermentar hasta que doble su tamaño.
Una vez fermentado se amasa un poco y con un rodillo se forma un rectángulo de 50 por 20 cm aproximadamente.
con la ayuda de un pincel untar la masa con la mantequilla (a mi se me pasó este paso) y enrollar por el lado más largo (como un brazo gitano).
Cortar rodajas de unos 3 cm y colocar en un molde desmontable previamente engrasado.
Se tapa de nuevo y se deja que doble su tamaño.
Precalentar el horno a 180º (yo un poco menos).
Pincelar de huevo y hornear.  una vez fuera pincelar con el jarabe de limón y naranja.
Jarabe:  hervir zumo de limón y naranja con la misma cantidad de azúcar que de líquido.

Red Velvet Cake (ó 11º reto de las Cooking)

Primera propuesta de este año, el archifamoso Red Velvet Cake. Lo probé por primera vez en las vacaciones de verano y aunque no fue algo que me llamara muchísimo la atención me gustó porque a pesar del frosting no lo encontré excesivamente empalagoso y la verdad, es tan mono que decidí que esta sería el reto elegido.
En casa ha gustado mucho, tanto, que ya alguna lo ha elegido para su cumple.
La receta la cogí de Joy of Baking aunque no la hice tal cual porque lo intenté la primera vez y el queque se bajó muchísimo así que pondré la receta como la hice yo, que es prácticamente igual.

Ingredientes cake:
250 gr de harina
una pizca de sal
15 gr de chocolate amargo
113 gr de mantequilla sin sal
300 gr de azúcar blanca
2 huevos (L)
1 sobre levadura royal
una cucharadita de esencia de vainilla
240 ml de buttercream
colorante rojo

Ingredientes frosting:
227 gr queso crema
227 gr de mascarpone
una cucharadita de esencia de vainilla (yo vainillina pq la esencia q tengo es oscura)
115 gr de azúcar glas
360 ml de nata montada

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que coja algo de volumen, añadir los huevos uno a uno y batir junto con la esencia.
En un cuenco aparte mezclar el buttermilk junto con el colorante (yo eché hasta que lo vi bastante rojo) y echar poco a poco junto con la mezcla de harina, cacao, sal y levadura, a la mantequilla (de tres veces) empezando y terminando con la mezcla de harina.
Meter en el horno previamente precalentado a 150º hasta que pinches un palo y salga limpio, el mío estuvo algo más de 40 minutos.
Dejar enfriar (mejor si es de un día para otro).
Cortar en tres capas.
Montar la nata. Batir los quesos con el azúcar. Mezclarlo todo con movimientos envolventes para que la nata no se nos baje demasiado.
Montar el bizcocho y cubrir.

Aquí los otros red velvet:
Elvi
Rosa
Núria
Lourdes
MªJosé
Maragda
Mercé

Turrón de chocolate y frutos rojos

Ya se que se ha acabado la época, pero entre que casi no puedo hacer nada en las Navidades, y que me han regalado un molde de turrones que tenía urgencia por estrenar, me he lanzado a hacer esta versión de éste de aquí.

Ingredientes:
chocolate con leche
chocolate negro
nueces de california
nueces de macadamia
arándanos negros, arándanos rojos, fresas y cerezas deshidratadas

Derretir el chocolate y mezclar con todas las frutas (cortadas pequeñas) y ponerlo a enfriar en un molde. He visto en algunos blogs que se puede usar el fondo de un teta-brick como molde para los turrones.

Orangettes

Echándole un vistazo al blog foodtravelandwine vi esta pequeña maravilla. Ha sido todo un descubrimiento, la he hecho como 10 veces ya, y están tan buenas que seguramente la haré otras 10 antes de se me acaben las naranjas tan ricas que tengo en casa.

Ingredientes:
cáscaras de naranja
azúcar
chocolate

Las naranjas deben ser ecológicas, o por lo  menos asegurarnos que no tienen ningún producto encima.
Lavarlas y pelarlas (cuanto más parte blanca tengan mejor) y cortarlas en tiritas finas. Dejarlas toda la noche en un bol con agua. Hervir tres veces las cáscaras, con eso conseguiremos que se les vaya el amargor.
Escurrirlas y ponerlas en un cazo de base ancha y ponerles de azúcar, el peso de las cáscaras multiplicado por 1,5. Por ejemplo: si tengo 100gr de cáscara pondré 150gr de de azúcar.
Dejar a fuego medio aproximadamente 20 minutos, hasta que quede una jarabe espeso.
Sacar del fuego y dejar secar en una bandeja con papel de horno. Una vez secos derretir un poco de chocolate y bañarlos.
Aquí dejo el enlace que ella lo explica mucho mejor, naranjas confitadas.

Feliz Año Nuevo

Me pasaba un ratito por aquí para desearles un feliz Año Nuevo.
Sean muy felices y disfruten de lo lindo.
Nos vemos después de Reyes (uy! esto me suena)