Pan de levadura poolish y cerveza

Así lo titula Richard Bertinet en su libro "Crujientes panes a los que dar un buen bocado" que por fin me llegó (aunque no el otro que pedí, habrá que esperar otras dos semanitas más).

Ingredientes para el PREFERMENTO POOLISH:

125 gr de cerveza tibia

125 gr de harina de fuerza blanca

5 gr de levadura fresca

Mezclar los ingredientes. Cubrir con una bolsa de plástico para congelador abierta por la mitad y sujeta con una goma elástica (yo con film transparente) y dejar reposar la mezcla a temperatura ambiente ente 3 y 5 horas, hasta que haya subido bien y aparezcan algunas burbujas.

Ingredientes para el PAN:

todo el poolish

750 gr de harina de fuerza blanca

50 gr de harina de fuerza integral

5 gr de levadura fresca

500 gr de agua

15 gr de sal

un poco de harina blanca para espolvorear

Precalentar el horno a 250º (yo lo puse más tarde).

Dejar el poolish en el mismo cuenco y añadir los ingredientes para hacer el pan, excepto la sal, y mezclar con la rasqueta. Cuando los ingredientes empiecen a unirse hasta formar una masa, volcarla sobre la superficie de trabajo con la ayuda de la rasqueta.

Empezar a trabajar la masa. Al cabo de 10 minutos, sazonar la superficie de trabajo con la sal y continuar trabajando la masa hasta que sea homogénea, fuerte y elástica y se desprenda limpiamente de la superficie de trabajo.

Enharinar un poco la superficie de trabajo, y luego dar a la masa la forma de una bola. Volver a ponerla en el cuenco y cubrir con un paño y dejar reposar durante una hora.

Enharinar de nuevo un poco la superficie de trabajo y volcar la masa con la ayuda de la rasqueta. Doblarla y volverla a colocar en el cuenco. Cubrir y dejarla reposar una hora más.

Una vez más enharinar la superficie de trabajo. Sacar la masa del cuenco y dividirla en 4 piezas iguales de unos 400 gr cada una.

Modelar cada pieza con forma de pan y colocarlos en las bandejas de horno, dejar levar durante 1-2 horas o hasta que doblen su volumen.

Aquí encendí yo el horno.

Practicar unos cortes sobre la superficie.

Abrir la puerta del horno y vaporizar rápidamente con un poco de agua. Meter las bandejas con los panes y volver a vaporizar y cerrar la puerta rápidamente.

Poner el temporizador 5 minutos y después bajar la temperatura a 220º y hornear durante 2o minutos o hasta que esté dorado oscuro y las bases suenen huecas al golpearlas con los dedos.

Desde luego no es un pan que se haga en un rato, pero he de decir que quedó espectacular.

Si queréis ver el famoso amasado Bertinet aquí os dejo un enlace, está al final de este post de mi amiga Pikerita.