Bollos de Bath de Richard Bertinet

Ingredientes fermento:
125 gr harina de fuerza blanca
125 gr de agua
5 gr levadura fresca

Poner todos los ingredientes para el fermento en un cuenco  y mezclarlos. cubrir con un paño y dejar fermentar de 2 a 2 horas y media.

Ingredientes masa:
10 gr levadura
375 gr harina de fuerza blanca
todo el fermento
125 gr mantequilla inglesa cremosa (yo, la que tenía)
60 gr azúcar
150 gr leche entera a temperatura ambiente
110 gr de huevo (pesados sin cáscara) , dos huevos aproximadamente
7 gr de sal


Ingredientes glaseado:
150 gr leche
75 gr azúcar
azúcar granulado para decorar

Verter la harina, la levadura desmenuzada y añadir el resto de los ingredientes y mezclar.

Una vez mezclada volcar sobre la mesa de trabajo y trabajar la masa.

Enharinar un poco la superficie de trabajo y formar una bola. Volcarla en el cuenco y dejar levar una hora tapada con un paño.

Volcar la masa de nuevo sobre la superficie enharinada, formar con ella una bola y dejarla reposar una hora más.

Una vez más volcar la masa y dividirla en 6 bollos grandes (180gr) o 12 pequeños (90gr).

Hacer bolas con las piezas y ponerlas sobre la placa de horno con papel sulfurizado, bastante separadas entre si. Cubrirlas de nuevo con el paño de cocina y fermentar otras 2 horas.

Precalentar el horno a 180º.

Calentar la leche del glaseado y añadir el azúcar. Remover a fuego lento hasta que se disuelva. Pincelar los panecillos y esparcir el azúcar granulado.

Hornearlos durante unos 15-20 minutos según tamaños.

Si no tienen azúcar granulado, en cuanto salgan del horno pincelar de nuevo con el glaseado.

"Crujientes Panes a los que dar un buen bocado" Richard Bertinet ed. Blume