Pastel de chocolate y nueces de macadamia

Esta es otra receta del libro Chocolate de Julie Andrieu. en realidad en el libro se llama Pastel de cumpleaños con chocolate y avellanas caramelizadas, pero yo ni tenía cumpleaños a la vista ni avellanas, así que usé las nueces de macadamia que acababa de comprar.

Ingredientes para el pastel:

200 gr chocolate con 52% como mínimo

125 gr azúcar moreno

130 gr mantequilla

4 huevos

50 gr almendras molidas

1 cucharada de vainilla líquida

una pizca de sal

Ingredientes relleno:

80 gr nueces

75 gr azúcar glas

50 gr mantequilla

3 cucharadas agua caliente

Ingredientes glaseado:

200 gr chocolate negro

25 cl nata líquida

Precalentar el horno a 150º.

Enharinar el molde.

Separar las yemas de las claras.

Derretir el chocolate troceado al baño maría. Cuando empiece a derretirse, remover suavemente. Cuando quede liso apartar del fuego y añadirle la mantequilla en dados, el azúcar moreno, la vainilla y las yemas de una en una y batiendo enérgicamente. Por último, añadir la almendra y mezclar bien.

Montar las claras a punto de nieve y una pizca de sal. Añadir las claras a la mezcla de chocolate con una espátula de plástico, levantando con cuidado la masa.

Verter sobre el molde y hornear aproximadamente 35 minutos.

Sacar el pastel del horno y dejar enfriar en la nevera.

Para preparar el relleno, machacar la mitad de las nueces en trozos más o menos grandes y el resto hacerlas harina.

Derretir la mantequilla. Verter el polvo de nueces(yo también el resto de las avellanas pq no decoré el pastel con ellas) en un recipiente mediano y añadir el azúcar glas. Mezclar. Verter la mantequilla sobre las nueces y añadir el agua caliente, mezclar y reservar.

Sacar el pastel y cortarlo en dos discos de igual tamaño. Extender el relleno y cubrir con el segundo disco.

Apretar ligeramente para que se pegue y volver a meter en la nevera.

Para preparar el glaseado, llevar la nata a ebullición y añadir el chocolate. Remover hasta que se derrita y añadirle las nueces gruesas (yo no).

Napar el pastel con el glaseado.