domingo, 1 de julio de 2012

Croquembouche


Ayer tuvimos cena temática, Francia, y a nosotros nos tocó llevar el postre.
Hacía mucho tiempo que quería hacer esto, así que, aproveché la ocasión.




Ingredientes profiteroles:
250 g agua
100 g mantequilla
una pizca de sal
200 g harina
5 huevos medianos

Calentar el agua, la mantequilla y la sal en el vaso de la thermomix, a 100º, velocidad , 5 minutos.
Añadir la harina a velocidad 5 unos 20-30 segundos. Dejar enfriar unos minutos.
Poner a velocidad 4 y añadir una a uno los huevos, hasta que se hayan integrado bien.
Meter la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y hacer montoncitos en la bandeja con papel sulfurizado y hornear a 180-200º unos 15 minutos, hasta que estén dorados, teniendo muy en cuenta que no estén crudos y dejándolos un rato más en el horno con éste apagado, porque sino hay muchas posibilidades de que se bajen.




Ingredientes crema pastelera:
1 l de leche
135 g azúcar
una vaina de vainilla
6 yemas
75 g maizena

Poner en un bol las yemas, un poco de la leche y la maizena. Mezclar.
dejar la leche en un caldero a fuego medio con las semillas de la vainilla y con la vaina para que coja el mayor aroma posible.
Cuando esté bien caliente, sacar la vaina y echar la mezcla de huevos sin dejar de batir con las varillas hasta que hierva.
Dejar en un bol en la nevera, tapada con film transparente, para que no le salga costra, hasta que esté completamente fría.




Rellenar los profiteroles con una manga con boquilla lisa pequeña.




Ingredientes caramelo líquido:
150 g azúcar
unas gotas agua

Poner en un cazo a fuego medio hasta que se derrita y quede de color dorado, mucho cuidado que no se pase, que enseguida, sabe a quemado.




Para montarla puse un poco de papel sulfurizado en el stand cake, fui mojando el fondo de cada profiterol en el caramelo y colocándolos de manera que quedara tipo pirámide. Con lo que sobró de caramelo y con un tenedor intenté hacer hilos de caramelo, me quedaron muy bien, pero tardé en hacer las fotos porque cuando cogí la cámara no tenía batería y la humedad de la isla hizo de las suyas y casi q desaparecieron en cosa de una hora :(((

Fue bastante más sencillo de lo que esperaba.
Aunque también es verdad que hice el trabajo en dos tandas, el día anterior hice los profiteroles y la crema y el mismo día rellené y monté el postre.
Lo decoré con  pétalos de violetas y de rosas cristalizadas.

9 comentarios:

  1. Te quedó soberbio, una exquisitez!!! tengo muchas ganas de prepararlo, soy totalmente fan de la pasta choux!!!

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  2. ¡Cena temática! ¡Qué diver! ¿Y qué más hubo? El postre desde luego me parece genial, con lo versátil que es la masa choux. Besos

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  3. Espectacular lo que puedes hacer con unos pocos profiteroles de los de toda la vida... interesante propuesta!

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  4. ¡¡Menuda torre!!.. ¿Aguantasteis hasta la hora del postre para probar?
    Que bien que tengas esas cenas temáticas tan divertidas.
    Besotes.

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  5. Te echaba de menos bandida. La Torre está para comersela,... claro que para eso fué hecha.:):):)

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  6. Vaya buena pinta!!

    http://juegodesabores.blogspot.com.es/

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  7. Pues te quedo un postre precioso una Torre Eiffel diferente y menos pesada.
    Saludos

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  8. ¿¿es hueca??
    si es hueca, ¿te ayudó el ingeniero?
    yo creo q es una torre de Babel (con la ligera inclinación quizá de Pisa). claro, la cena es internacional, qué menos.

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  9. El ingeniero desapareció del mapa en cuanto me vio con el caramelo....

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